Havets ”Big Five” i Bohuslän

I Bohusläns skærgård er naturens spisekammer er stort, dybt, blåt og fuldt af saltstænkte delikatesser i form af fisk og skaldyr i verdensklasse. Friske fangster landes næsten hver eneste dag, og præsenteres lækkert og indbydende på is på fiskeauktionerne og hos fiskehandlerne, inden de tilberedes og serveres på en række af Sveriges bedste restauranter.

En bugnende skaldyrsbuffet med rejer, krebs, muslinger, østers og hummer – og akkompagneret af velvalgte drikkevarer – er noget af bedste Vestsverige og Bohuslän kan tilbyde. Det er en nydelse, der kan anbefales året rundt! Har I lidt eventyrblod i årene, kan I selv være med til at tage fangsten op og hjem sammen med nogle af kystens mange arrangører af skaldyrssafarier og fisketure. I skal bare vælge tid, sted, arrangør – og skaldyr! Om sommeren røgtes der sågar krabbegarn, og de smagfulde krabber pynter på sommerbuffeten som det "6. medlem" af skaldyrsfamilien. Spis det lækre krabbekød fra kroppen og kløerne "au naturelle" eller brug det som hovedingrediens i en delikat krabbesalat.

Sensommer og tidlig efterår betyder krebsegilder over hele Sverige. I Bohuslän serverer vi naturligvis havkrebs sammen med brød, ost, øl, drammer eller hvidvin. Vores danske naboer har givet havkrebsen det poetiske tilnavn "Jomfruhummer"; navnet afspejler, at hver en bid og hver en smag er en jomfruelig nydelse! Krebsen findes og må fanges året rundt; en yndet variant er at gratinere den i ovnen og servere den med hvidløg, dild, smør, mayonnaise og urter.

I efterårs- og vintersæsonen når skaldyrene deres absolutte topform. Det er også højsæsonen for hummeren – havets sorte guld! Hummer kan tilberedes på en masse måder og med forskelligt tilbehør, men det mest almindelige er at servere guldklumpen "au naturelle", som suppe, gratineret eller i en hummersalat. Men lige meget, hvilken variant I måtte vælge ... så smager det eventyrligt! Efter nytår er der fortsat nyfangede og friske hummer at få. Hummersæsonen løber fra og med den første mandag efter 20. september til og med den sidste dag i april.

Blåmuslingens karakteristiske milde smag gør den velegnet i fonde, supper, fiske- og skaldyrsgryderetter eller bare kogt i en vidunderlig symfoni sammen med smør, skalotteløg, gulerødder, hvidløg, fløde og en pæn sjat hvidvin; det er bare himmelsk! Hvert år i august er Stadsparken i Lysekil ramme om den lokale "Muslingefest" med prøvesmagninger, konkurrencer og underholdning.

Østers har sit helt eget kapitel i skaldyrsgastronomien og deler befolkningen i tre dele: De første to er dem, der enten aldrig har turdet smage og dem, der har smagt og har derefter vælger et alternativ, næste gang der står østers på menuen. Den tredje kategori består af dem, der bare betingelsesløst elsker østersernes komplekse og sammensatte smagssensation af salt og mineraler. Østers skal bare nydes med nogle dråber citron, lidt vineddike eller helt naturel.