Köstliche Austern-Safari in Grebbestad

Nach einer halbstündigen Fahrt innerhalb der Schären legen wir am Steg bei
Everts Sjöbod an. Der Schiffer Per Karlsson ist auch unser Austern-Führer und betreibt das Familienunternehmen Grebbestadsbo zusammen mit seinem Bruder Lars. Sie arrangieren Austern- und Hummer-Safaris und Schärentouren sowohl mit Krabben- als auch Makrelenfang, ganz nach Saison. Das Herz des Unternehmens ist Everts Sjöbod, ein Bootshaus aus dem 19. Jahrhundert, das man behutsam renoviert und mit vielen einzigartigen Details und Gegenständen aus dem maritimen Erbe Bohusläns ausgestattet hat. Das Sjöbod liegt in Grönemad, ca. 2 km von Grebbestad, und hier beginnen auch alle Erlebnisse.

Unter den erwartungsvollen Blicken der Gruppe holt Per die Austern mit einer Netzharke direkt vom Meeresboden. Wir erfahren alles über die Delikatesse Ostrea Edulis – die schwedische Auster. Viele sagen, dass die Austern außerhalb von Grebbestad absolut die besten sind. Wir, die sie gekostet haben, können da nur zustimmen. Die begehrte Größe der Mollusken, das Alter und der Ursprung werden abgehandelt, während Per Auster für Auster von Hand öffnet und uns probieren lässt. Hoher Salzgehalt und kräftige mineralische Töne umspielen die Geschmacksnerven - welch ein Genuss!
Tochter Hanna und ihr Verlobter Andreas servieren zur großen Freude der Safariteilnehmer prickelnden Austern-Champagner sowie Bier und Porter von der Grebbestad Bryggeri. Anschließend dürfen wir selber Hand anlegen und unsere eigenen Austern öffnen. Per zeigt „den richtigen Kniff“.
„Wenn das nicht schwieriger ist,“ lachen wir und bewundern das Resultat unserer Anfängerversuche. Nicht wirklich wettbewerbsreif, aber gut genug, um sie direkt zu verzehren.

Wir gehen bei Everts Sjöbod rein und die Treppe hoch, zu dem rustikalen Restaurantbereich, wo ein üppiges Schalentier-Buffet auf uns wartet: Krevetten, in Wein gekochte Miesmuscheln, Meereskrebse, frisch gebackenes Brot, Krevetten- & Schalentier-Dipps – und Austern! Die Dänin Anne Knudsen erzählt uns, dass Meereskrebse im Dänischen den poetischen Beinamen Jungfrauenhummer haben. Ein jungfräulicher Genuss - jeder Happen, jedes Krebsschlürfen! Der Vorsitzende der Austern-Akademie,
Staffan Greby, schließt sich der Gesellschaft an. Er erläutert mit großem Enthusiasmus die Aufgabe der Akademie, die schwedischen Austern zu vermarkten und deren Qualität sicherzustellen.

Wieder im Boot, auf dem Weg zu einem der Plätze, wo die wilden Austern der Tanum-Küste hochgeholt werden. Direkt am Strand, in 2 bis 1o Meter Tiefe, werden die Austern, die eine reife Größe erreicht haben, gepflückt und in große Plastikkörbe gelegt, Modell Gartenkorb. Anschließend werden sie dicht zusammen mit Meerestang in „Kistchen“ gepackt, bevor man sie an Restaurants und Fischhändler ausliefert. Eine schwedische Auster kostet ca. 25-35 Kronen - in Restaurants wesentlich mehr. Eine preiswertere Alternative sind gezüchtete Austern aus Irland, Holland und Frankreich, allerdings sind diese bei Weitem nicht so geschmacks- und mineralienintensiv. Der Austerntaucher Peter Klemming berichtet über die Bedingungen, die den Austernfang regeln.
„Die Grundbesitzer müssen uns Tauchern die Erlaubnis geben, Austern zu pflücken – alles andere kann man frei fischen,“ sagt Peter. Wir bekommen noch ein paar Austern, direkt aus dem Korb des Tauchers, die wir gleich vor Ort genießen - ”nature”.
„Wundervoll, wie ein Kuss vom Meer, der Rolls Royce unter den Austern – von Grebbestad!“

”Everts Sjöbod war einer der Anbieter, die sich im Januar auf dem Schweden-Stand während der Grünen Woche in Berlin präsentierten.
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