Utbildning och certifiering - Västsvensk Mersmak

De 24 restauranger som idag är certifierade inom Västsvensk Mersmak har fått ansöka om att delta i projektet. En jury har valt ut de som har blivit antagna.

Kriterierna för att få delta är:
1. Förmåga att skapa en helhetsupplevelse kring måltiden i västsvensk anda
2. Ett stort intresse att ta tillvara på områdets råvaror
3. Ett matlagningskunnande på hög nivå förenat med balanserade menyer även för hälsomedvetna
4. Ett stort intresse för service
5. Ett stort intresse för miljön både vad gäller estetik och natur
6. Följsamhet till lagar och regler

Utbildningen
Det första steget för en restaurang inom Västsvensk Mersmak är att genomgå ett utbildningsprogram bestående av åtta heldagsseminarier. Seminarierna vänder sig till hela restaurangpersonalen och omfattar ämnen så som lokala råvaror, service, helhetsupplevelse och miljötänkande. Utbildningen strävar efter att hålla allra högsta kvalitet och inom varje ämne försöker projektledningen engagera de främsta föredragshållarna i landet. Föreläsningarna varvas med praktiska moment där deltagarna t.ex. lagar mat tillsammans. Utbildningen är inte statisk, ämnen kan bytas ut om det blir aktuellt.

Utvecklingsplan
Varje restaurang arbetar fram en utvecklingsplan för sin verksamhet avseende de ämnen som prioriteras inom projektet. Denna plan uppdateras vartannat år.

Kvalitetskontroll
Restaurangerna får också oanmälda besök av restaurangbedömare en gång vartannat år, eller oftare om det finns skäl att göra extra kontroller.

De restauranger som har genomgått utbildningsprogrammet, arbetat fram en godkänd utvecklingsplan och blivit godkända av restaurangbedömarna blir certifierade och får använda Västsvensk Mersmaks varumärke. En restaurang som inte lever upp till kraven riskerar att förlora sin certifiering.

Certifieringen
De restauranger som deltar i utbildningen strävar efter att bli certifierade Västsvensk Mersmaksrestauranger. För att erhålla en certifiering måste tre krav uppfyllas:

1. Genomgånget utbildningsprogram
2. Utvecklingsplan för den egna verksamheten
3. Godkänd vid restaurangbedömning

Certifieringen innebär att restaurangen
• Håller hög kvalitet
• Använder en stor andel närproducerade råvaror
• Gör måltiden till en helhetsupplevelse

Producenter
Inom projektet har även ett nätverk av råvaruproducenter etablerats. Mejerister, fiskare, uppfödare, spannmålsodlare med flera, deltar i projektet för att få möjlighet att sälja produkter till restaurangerna i sitt närområde. Idag har vi ett nära samarbete med Lokalproducerat i Väst som är ett resurscentrum för småskalig livsmedelsproduktion och förädling.  www.lokalproducerativast.se

Tillsammans arbetar Lokalproducerat i Väst och Västsvenska Turistrådet med Smaka på Västsverige som är ett övergripande varumärke för kvalitetssäkrade måltidsprodukter och måltidsupplevelser i Västra Götalandsregionen.

För mer information om Västsvensk Mersmak kontakta:
Projektledare Jill Axelsson
Västsvenska Turistrådet
Kungsportsavenyn 31-35
SE-411 36 Göteborg
Tel +46 (0) 31 81 83 89
Mob +46 (0) 708 25 39 55
Fax +46 (0) 31 81 83 01
jill.axelsson@vastsverige.com
http://www.vastsverige.com