På spaning efter fiskar i Vänern

I dag hittar man inte många fiskaffärer eller nyrökta fiskar heller för den delen i Åmål. Det kan ju faktiskt vara så att den traditionen inte funnits på många ställen längs Vänern? Men det är synd tycker jag. En outnyttjad resurs som bara finns där men inte används.

I lilla Spiken på Kållandsö. Tvärs över Vänern sett från Åmål har man sedan länge både rökt och fiskat god fisk från Vänern. Och sålt till turister som gästat underbart vackra Kållandsö.

Längst ut på udden nära vassvikar och med fin utsikt ut över vattnet ligger sjöbodarna tätt. Dagen då jag är där ligger täta dimmor mellan bodarna som doftar av nyrökt sik och lax. Precis som det skall dofta i ett fiskeläge. Råvarorna från sjön blir också förvandlade till patéer, röror och hamnar nyrökta på tallrikar med bröd och goda såser. Ett himmelrike för den som gillar insjöfisk.

I idylliska Spiken finns Restaurang Sjöboden som är kloka noga att specialisera sig på mat från trakten och helst från sjön. Gös, abborre, öring, lake och ljuvlig gyllengul löjrom hamnar ofta på menyn. Petter Nordgren som driver restaurangen får berätta.

– Många som kommer hit och tar en tur ut på Vänern blir förvånad över hur stor Vänern är. Den är så fin för man kan se horisonten från alla håll, säger Petter.

Han har växt upp i Spiken med fiskekulturen och känner alla gubbarna som fiskar. Det har han stor nytta av när han skall handla fisk.

– Vänerfisken är lite speciell. Eftersom sjön är så stor så kan man hitta all möjlig fisk som inte finns i vanliga småsjöar. Vänern är unik som insjö med sin stora fiskfauna, berättar Petter.

Löjafisket är nu i full gång från slutet av oktober till början av december. Då fiskar man non stopp och bereder rommen som sköljs och saltas enligt gamla traditioner. Den berömda delikatessen som man inte får missa när man är i Spiken.

– Vi försöker laga mat ganska så traditionellt och inte krångla till det. När vi börjar med julborden i slutet av november brukar vi göra en löjromssill som är mycket omtyckt, säger Petter.

En klassisk kombination är ändå löjrom med råraka, dill, finhackad rödlök och gräddfil. Finslipad husmanskost men på ett läckert och ändå enkelt sätt där råvarorna får tala och smakerna verkligen lyfts fram. Och Petter tycker att har man tillgång som han till fina råvaror så skall man använda dem året runt.

Solen har gått ner och vi dröjer oss kvar i de sista solstrålarna. Löjrom från Vänern måste vara bland det godast som finns.

Maria Zihammou är frilansjournalist, matälskare och kock. Hon växte upp i Åmål, Dalsland men bor numera på Västkusten i Göteborg och om somrarna i Strömstad. Hon skriver framför allt om sitt stora intresse mat. Jobbar med att ta fram och utveckla recept och skriver reportage för dagspress och olika månadsmagasin. En gång i månaden kommer du att kunna följa hennes spaningar om allt möjligt som händer i matsvängen.