På spaning efter världens godaste skaldjur

För några dagar sedan precis när hummersäsongen hade startat var jag på Koster för att fiska hummer. Tillsammans med några matskribenter, matspanare, kockar och bloggare befann jag mig guppandes i en Orust snipa. Men vi var i trygga händer med fiskaren och Kostersonen Johan Andersson på Kosterhavet. Och mitt i denna fantastiska nationalpark fick vi vara med om att vittja Johans hummertinor.

Bara några dagar innan vår hummersafari hade själva hummerpremiären varit. I år slog priset rekord med 31000 kronor kilot för de allra första humrarna. Reklamjippo?

Vi stävade ut med Sydkoster Hotell Ekenäs i ryggen denna mulna dag. Monika Ahlberg, känd matprofil och kokboksförfattare var ivrig att bli först ut att prova fiskelyckan. Efter att ha dragit upp några tinor med enbart krabbor verkade det som om fiskelyckan skulle svika oss.

– Jag känner mig lurad! Det var ju hummer jag var lovad att få. Inte krabba, säger Monika och skrattade. Johan berättar att en del av fångsten som yrkesfiskaren får säljs. Men mycket av fångsten sparas i sumpar. Det är en slags nätkassar som hängs ute i hamnen på några meters djup med levande humrar i.

– De kan hålla sig fina i ungefär två månader, säger Johan.
På så sätt kan fiskaren ha kvar fina exemplar att sälja till jul och nyår då efterfrågan är riktigt stor.

När det var min tur att prova fiskelyckan så vände den äntligen. Med en båtshake fick jag fatt i flötet och vinschade upp tinan till havsytan. Och när jag tar ett tag för att hala in tinan så stirrar inte bara en utan två livs levande humrar på mig. Den ena är för liten med den andra klarade måttet med 8 cm mellan ögonhåla och huvudsköldens bakkant och fick åka ner i en träback. Snabbt över med en skyddande handduk. Johan berättar att hummern är känslig för drag. Slänger man över en handduk ligger den stilla och blir som förstelnad. Klorna är imponerande men när jag tittar närmare ser jag att de har olika storlek.

– Hummern är höger eller vänsterhänt, det varierar. Med den större klon krossar den maten och med den andra äter den. Ungefär som att äta med pinnar, säger Johan.

Dagens fotograf Christopher Anderton hinner med att knäppa några bilder på mig som segerrusig hummerfiskerska innan vi återvänder till hamnen. Bloggerskan, Kinna Jonsson, matspanaren Stellan Löfving, Monika Ahlberg, jag och det underbara gänget från Västsvenska Turistrådet cyklar vidare till Kosters Trädgårdar. Skördemeny med skaldjur står på menyn. Vi äter och dricker gott i denna fantastiskt vackra trädgård som doftar grönt.

Om hummerfisket var gårdagens höjdpunkt är besöket på Rökeriet i Strömstad det som avslutar denna skaldjurs resa med mersmak. Åsa och Stefan Jensen har inte bara lyckats med att skapa en helt fantastisk fisk och skaldjurs restaurang intill fiskehamnen i Strömstad. De är dessutom sanna mathjältar i Bohuslän. Deras vision var redan för fem år sedan när restaurangen byggdes att tillverka unika rökta produkter men också saltade och inlagda på råvaror från havet. Och som de har lyckats! Tvärtemot vad alla tyckte byggde Stefan och Åsa inte bara en vedeldad rök utan två. Ett hantverk som tar tid och engagemang. Men för äkta mathantverkare är det en passion och ett levnadssätt. Hela familjen är engagerad i företaget och hjälper till på olika sätt.

– Jag och min kusin som är murare byggde röken. Pipan går igenom hela huset och syns på utsidan, säger Stefan. Rökeri står inpräntat i svarta bokstäver mot den vitkalkade murstocken. Och syns på långt håll från hamnen.

I både fiskdisken och på menyn finns många goda saker att prova. Spickemakrill är en lokal produkt som Rökeriet tillverkar som var vanlig förr i Bohuslän.

– Jag kallar den för havets parmaskinka. Det är en saltad makrill som vi kallröker hel, säger Stefan.

Gammal ”bonnamat” som ger mersmak och mathantverk som håller världsklass. Men det är nog ändå den varmrökta laxen som tilltalar de flesta. Saftig i konsistensen och med en fantastisk vedeldad eftersmak som gör hela gommen lycklig. Vi får den serverad precis som den är till äggröra gjord på gula fina ägg från Mällby lantgård. Den smaken glömmer aldrig Monika Ahlberg!

Här kan du läsa mer om och se vad vi upplevde på Koster:
Monika Ahlbergs blogginlägg "Vilket Äventyr" och "Rätt rökt fisk" på Allt om Mat
Kinna Jonssons blogginlägg "Hummerfiske på Koster" och "Kosters Trädgårdar"
Stellan Löfvings bilder på Flickr.

Maria Zihammou är frilansjournalist, matälskare och kock. Hon växte upp i Åmål, Dalsland men bor numera på Västkusten i Göteborg och om somrarna i Strömstad. Hon skriver framför allt om sitt stora intresse mat. Jobbar med att ta fram och utveckla recept och skriver reportage för dagspress och olika månadsmagasin. En gång i månaden kommer du att kunna följa hennes spaningar om allt möjligt som händer i matsvängen.