På spaning efter havets delikatesser

– Vi har mycket ostron i Grebbestad. Det beror på att botten i vikarna är täckta av snäckskal. Det gillar ostronen, berättar Per.

I en vik strax utanför det lilla fiskesamhället Grebbestad har han sin arbetsplats. Havet glittrar utanför fönstret i den eklektiskt inredda sjöboden. Här finns gott om plats för matglada matturister från världens alla hörn. Och utanför boden under bryggan växer ostron i sin naturliga miljö.

– På ena sidan bryggan får ostronen växa vilt. Men vi hämtar också ostron på några olika ställen och fyller på den andra sidan, säger Per.

Boden som står så nära vattnet man bara kan komma, köpte Pers far en gång av "Fiske Evert". En rolig och färgstark profil i Grebbestad som levde på att dörja småfisk och sälja makrill. Sjöboden är i ständig utveckling för att följa intresset med matturism i Bohuslän som allt fler börjat intressera sig för.

När jag besöker Per blåser det en frisk vind från havet och vi går ut för att plocka några ostron som växer under bryggan. Med en gammal kratta med tillhörande nät för att fånga upp ostronen i börjar Per att kratta. Några drag och håven är full av läckra runda platta ostron och ätbar tång. Jag undrar hur man bäst skall avnjuta ostronen?

– Precis som de är men glöm inte att tugga, säger Per och skrattar.

Med ett brett leende inbjuder han mig till att provsmaka de säregna skaldjuren. Per tycker även att det är riktigt lyxigt att gratinera ostron med vitlökssmör och persilja. Och gärna dricka iskall champagne till. Ostronakademin som han är medlem i har tagit fram en champagne som passar perfekt till. Men man kan också dricka porter som med sin sötaktiga mustiga smak gifter sig fint med ostronets komplexa smak. Jag måste erkänna att jag inte alltid uppskattat ostron. Det är som med kaffe, lingon och mörk choklad. Man måste prova och ta in de nya smakerna som inte är lika lättillgängliga som de söta.

Turister som kommer för att prova ostron blir ofta alldeles hänförda av smaken på skaldjuren från trakten. Speciellt i de ostron som växer här finns en alldeles naturlig intensiv mineral smak. En gång var det en ostronälskande gäst från Australien som undrade om det var något fel på Pers kniv för ostronet hade en sådan enorm metallisk smak. Då blir Per extra glad. Att just ostronen från hans vik är några av de bästa i världen är en härlig känsla.

Snart är det dags för Ostronets dag i lilla Grebbestad. Då fylls hela staden av ostronfantaster och en och annan nybörjare.

–Det har hänt otroligt mycket sen jag och min bror startade verksamheten för fem år sedan, säger Per.

Det naturliga och närodlade har blivit modernt idag. Men att vi i Sverige på västkusten har ostron med ypperlig smak är kanske inte lika välkänt. När du köper ostron se till att de är färska. De skall vara stängda. Häll bort vattnet och dränk inte in dem i citron. Och glöm inte att tugga för att alla smaker skall framträda tydligt.

Maria Zihammou är frilansjournalist, matälskare och kock. Hon växte upp i Åmål, Dalsland men bor numera på Västkusten i Göteborg och om somrarna i Strömstad. Hon skriver framför allt om sitt stora intresse mat. Jobbar med att ta fram och utveckla recept och skriver reportage för dagspress och olika månadsmagasin. En gång i månaden kommer du att kunna följa hennes spaningar om allt möjligt som händer i matsvängen.