Halstrad torskrygg med skaldjurssky eller klassisk hälleflundra med pepparrot? Oxfilé på spetskål- och morotsmarmelad eller svampfylld ravioli? Ifrån det öppna restaurangköket kan Björn ofta höra diskussionerna bland gästerna om vilken rätt de ska välja. Och tvärtemot vad man skulle kunna tro, är det musik i Björns öron.
– Det är väl fantastiskt om de vill smaka på allt. Då har jag lyckats, säger Björn entusiastiskt. Och tar hellre besväret med att göra fyra olika varmrätter till lika många gäster.
För Björn tycker det är roligt att laga mat, på jobbet och hemma. För mat njuter man med goda vänner eller familjen och ska vara en upplevelse. Och så ska den vara gjord med kärlek.
– Till och med när man hackar lök ska det finnas en kärlek som följer med hela vägen ut till gästen, förklarar han.
Sedan behöver man inte krångla till det. En crème brûlée är godast när den görs på vanilj, tycker Björn. Han vill inte bli för experimentell, även om han gärna provar nya saker. Ärlig hemma-hos-mat är vad han vill servera, både till sig själv och sina gäster.
Under högsommaren är det alltid fullt på Brygghuset. Många är de seglare som upptäckt tjusningen i att efter angörning i gästhamnen vid Lyckans slip, sätta sig vid dukat bord och låta Björn och hans kolleger servera en rejäl portion mat. Ja, är det något Björn och hans kollega Reine Patriksson lärt sig under sina tolv år som krögare i Fiskebäckskil så är det att båtgästerna är hungriga när de kommit i land efter en dag på havet. Förhoppningsvis ska gästerna bli så nöjda att de sedan återvänder till krogen en regnig dag i november eller till decembermörker och julmys med julbordet uppdukat inne i köket.