Falkholts i Dalsland

Carin Falkholt tar emot redan i entrén och visar in i matsalen, mån om att alla ska känna sig omhändertagna från början. I köket står hennes man och kompanjon Christer Falkholt och bakar bröd. Levainbröd, förklarar han, ett surdegsbröd som kräver sin speciella omtanke.

– Det första intrycket ska hålla hela vägen. Då blir det självklart att laga all mat från grunden, säger Christer Falkholt och klappar lite på degen. I en annan bunke väntar en glutenfri deg på att få bli bröd.

Både Carin och Christer brinner för att servera god, vällagad och ren mat utan tillsatser till sina gäster, även de som har födoämnesallergier.

Årets stora höjdpunkt på Falkholts är julbordet. Det föregås av minutiösa förberedelser både i matsal och kök. De röda sammetsgardinerna ska fram och de vackra ljusstakarna, tillverkade av en lokal snickare och dekorerade av dottern och konstnären Carolina Falkholt. Hundratals kristaller och glaskulor hänger i matsalstaket och i trädgården skimrar ljusslingor.

Förberedelserna vid det här laget pågått länge i köket. Christer hänger och styckar allt vilt själv, som ett led i Falkholts filosofi att ha kontroll på råvarorna från början till slut. De rätter som ska rökas marineras först hemma i köket innan Christer tar med dem till charkuteriet i Bäckefors.

Resultatet kan vi sedan njuta av på julbordet där han dukar upp rökt vildsvin, röka vildandsbröst, gravat älginnanlår, älgkorv och köttbullar på rådjurskött. En annan av döttrarna, Charlotta, är bagare och brukar komma hem varje år och stå för julbaket.

Julbordet är för övrigt det enda tillfället på året det serveras fläskkött på Falkholts. Då blir det ekologisk spädgris. Annars vill Carin och Christer helst servera viltkött och det som finns i skog och sjö runt om i närområdet.

– Vi vill ha en annorlunda meny mot vad andra har. Här ska inte finnas oxfilé eller fläskfilé. Vi har heller ingen läsk utan serverar hellre lokal drycker som äppelmust och svartvinbärsdricka från Dals Rostock, säger Carin.

I nästan 35 år har Carin och Christer drivit eget tillsammans. I mitten på 90-talet hittade de det gamla skolhuset i Norebyn, med postadress Dals-Långed. Efter en omfattande renovering öppnade de krog.

– Det har blivit ett sätt att leva, säger Carin Falkholt.

Sommartid är krogen öppen för den som har vägarna förbi, i övrigt gäller förbokningar. Men det räcker å andra sidan att man är fyra personer som vill äta något gott så öppnar Carin och Christer restaurangen. Och om det är så att man vill sova över i närheten finns det både bed & breakfast mittemot eller hotell i närheten dit gästerna bjuds på skjuts.

Text: Anna-Lena Bjarneberg