Med mersmak för det lilla extra

Men vänta lite nu. En sak till vill kökschefen Magnus Andersson säga innan maten serveras.

– Jag går alltid ut till gästerna och presenterar kvällens meny, säger han.
Magnus Andersson är passionerad. Han vill berätta att osten i förrättsbrûlén kommer från Almnäs bruk. För att det är så roligt att ha hittat ett litet mejeri i Västsverige som gör hårdostar enligt gammal svensk tradition. Han vill berätta att tuppleverpatén är gjord på tupp från Movitz, en uppfödare i Hjärtum, alldeles i närheten av slottet. Och att ölet som ingår i skyn till älgentrecôten är bryggt i Kvänum.

Allt berättar han inte, men det går inte att ta miste på entusiasmen och viljan att bjuda på något alldeles speciellt.

När Lena och Tommy Jonsson köpte Thorskogs slott för 25 år sedan var det ett privat hem. Sedan dess har de kontinuerligt utvecklat verksamheten, men hela tiden velat behålla hemkänslan. Ledordet "en gnutta lyx och personlig omtanke" är något de vill ska avspeglas i alla detaljer. I köket har Magnus Andersson tolkat budskapet som att maten han serverar ska vara något utöver det man äter till vardags, kanske med någon spännande kombination som överraskar våra smaklökar. Men att samtidigt grunden vilar på den svenska husmanskosten i kombination med fransk kokkonst.

Den verkliga grunden fick han från sin farmor. Hon bodde på en bondgård och gjorde till exempel egen korv och eget ister. Hon syltade, saftade och lade in.

– Jag älskade att vara hos henne i hennes kök. När hon dog fick jag hennes receptsamlingar, mycket var handskrivna lappar.
Kanske är de någon av receptlapparna som gett Magnus inspirationen till sitt eget recept på bratwurst, den som är så populär att grilla när konferensgästerna gör utflykter i skogen.

Förutom konferenser, bröllop och födelsedagar finns det också möjligheter för privatpersoner att få del av kokkonsten på Thorskogs slott genom olika vardags- och helgpaket. I december serveras en mycket uppskattad julinspirerad 5-rätters meny.

– Då är slottsparken upplyst av marschaller och belysning i träden. Och här är ofta rimfrost eller snö, berättar Lena Jonsson.

Ja, vad vore väl en bal på slottet? Tja, en höst- eller julmiddag verkar räcka rätt så långt. Med en vällagad meny i en miljö med kristallkronor, kakelugnar och ståtliga blomsterarrangemang i matsalar med fantasieggande namn som Kinarummet, Blå kabinettet eller Patrons matsal, kommer man väldigt nära.

Text: Anna-Lena Bjarneberg