Blancmanger med jordgubbar

Blancmanger:
5dl mjölk
150g mandelpulver
5 blad gelatin
100g socker
2 tsk amaretto
3,75dl lättvispad grädde
1st malen bittermandel (om man vill)

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Skålla mjölken med mandeln och låt efterdra på varmt ställe i ca tio minuter. Sila mjölken och pressa ut så mycket mjölk som möjligt. Rör ner gelatinet tillsammans med sockret i den heta mjölkbandningen. Häll över i en skål för att svalna. Rör om då och då. Rör ner amarettolikören och ev bittermandel. Kyl i kallt vattenbad tills blandningen börjar stelna. Vänd ned grädden. Häll upp i form och låt stelna. Stjälp upp den och servera den tillsammans med jordgubbarna.

500g jordgubbar
1 vaniljstång
80g socker
Lite hackad pepparmynta
4msk balsamvinäger av god kvalitet

Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna ned i en skål. Tillsätt balsamvinäger, socker och den hackade myntan.
Krossa tre sorters peppar: kryddpeppar, cubebepeppar och svartpeppar ca tio korn av varje. Värm upp den krossade pepparen i 1/2dl neutral matolja. Sila oljan genom en sil och blanda ned i marinaden. Lägg i jordgubbarna och låt dem ligga i en timma.

- Smakar mycket sommar, lovar Lars Barrljung på Qvänum Mat & Malt.