Löjromsgravad strömming

”Det här är ett helt suveränt sätt att lägga in strömming på, fullkomligt oemotståndligt, enligt min mening. Strömmingen får en mild, förnämlig smak som blir ännu lyxigare ju mer löjrom man kostar på sig. Budgetvarianten är att använda sikrom istället.”
Leif Mannerström

400 g strömmingsfilé

Lag:
½ dl ättiksprit (12%)
4 dl vatten
1 msk salt
2 msk socker

Marinad:
3-4 schalottenlökar
Ca 1 dl löjrom (eller efter tycke och plånbok…)
2 dl gräddfil
4 msk majonäs
2-3 droppar Worcestersås
2 msk torr sherry
Ett kram på en citronhalva
Salt och peppar

Garnityr:
Löjrom
Gräslök
Dillkvistar

Dag 1: Skinna den filéade strömmingen.
Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ner strömmingen och ställ den kallt ca 12 tim. tills filéerna är vita rakt igenom men inte hårda.
Dag 2: Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden. Vänd några gånger så att marinaden kommer åt överallt.
Strömmingen är klar att avnjuta efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta 1 dygn.
Lägg upp snyggt i en glasskål och garnera med en ”skedrund” boll löjrom, hackad gräslök och dillkvistar.

Klippans Kulturreservat, Göteborg
Tel 031-775 59 20