Silltartar - en njutning med tillbehör

Du kanske tror att tartar bara älskas av män som är sugna på en iskall snaps och ett glas skummigt öl. Men där tar du nog fel, för min erfarenhet är att både män och kvinnor i alla åldrar gillar välkomponerade, kryddstarka rätter. Pröva att bjuda dina vänner på Silltartar, så förstår du vad jag menar. Använd gärna utsticksformar för vackert resultat.

Ingredienser (4 port)

2 urvattnade salta sillfiléer

2 matjessillsfiléer

8 anjovisfiléer

1 msk hovmästarsås

½ knippe gräslök

4 råa äggulor

Garnityr:

2-3 inlagda rödbetor

2 schalottenlökar

7-8 cornichoner

2-3 msk kapris

2-3 msk riven pepparrot

4 tsk dijonsenap

Till servering: Rågbröd

Gör så här:
Skär sillen och anjovisen i biter och lägg dem i en skål. Blanda med hovmästarsåsen. Skeda upp blandningen i utsticksformar mitt på den tallrik du tänker servera. Skär gräslöken fint och strö över. Lägg till sist en äggula på varje portion (om du är rädd för att den ska halka av kan du skära en rödlöksring att lägga den i).

Skär rödbetorna fint, skala och finhacka löken. Skär cornichornerna på längden. Lägg upp garnityret vackert kring formarna. Lirka till sist försiktigt upp utsticksformarna. Servera med rågbröd, riktigt smör, ett torrt svalt öl och varför inte en iskall snaps OP?

Leif Mannerströms bok Sill & Strömming utkom 2005 och inspirerar och ger lust till matlagning med dessa lättåtkomliga och läckra råvaror, som med rätt kryddning och tillbehör blir kulinariska sensationer. Här finns de goda recepten och reviderade klassiker, här finns kringläsning och kulturhistoria. Dessutom beskrivs dryckeskulturen (öl, snaps) och tillbehören (smör, ost, bröd, kryddor).