Havets Big Five har högsäsong året runt

Bohusläns skafferi är stort, djupt, blått och fullt av saltstänkta delikatesser i form av fisk och skaldjur av världsklass. Färsk fångst landas nästan varje dag och presenteras läckert på is i saluhallar och fiskaffärer samt tillagas och serveras på landets bättre restauranger.

En dignande skaldjursbuffé med räkor, kräftor, musslor, ostron och hummer – och väl valda drycker därtill – är något av det bästa Västsverige och Bohuslän har att erbjuda. Avnjutes med fördel året runt.

är du lite äventyrlig kan du själv vara med att bärga fångsten med någon av våra arrangörer av skaldjurssafaris och fisketurer – du väljer plats, tid, resesällskap och skaldjur.

Under sommarsäsongen så frossas det i räkor; direkt på bryggan, i båtens sittbrunn eller på en slät, solvarm klippa. I Smögen säljs även rökta räkor med stor åtgång – värt att pröva och rekommenderas för den oinvigde. Följ med på räkfiske med  t ex M/S Västerskär på Nordkoster där ni som grupp eller företag  väljer rutt utifrån era önskemål och väder. Passa på att ta en tur i Kosterhavets Nationalpark, eller en tur inomskärs.

Även krabbgarnen bärgas sommartid och fångsten förgyller sommarbuffén som en ”sjätte medlem” i skaldjursutbudet. Sluka krabbans innanmäte och kraftiga klor ”au naturelle” eller blanda till en läcker krabbsallad.

Sensommar och tidig höst betyder kräftskivor i hela landet. I Bohuslän serveras naturligtvis havskräftor, tillsammans med bröd, ost, öl, nubbe eller vitt vin. Våra danska grannar har givit havskräftan det poetiska epitetet Jungfruhummer: en jungfrulig njutning, varje tugga, varje kräftsurpling!

Kräftan finns under hela året och en tillagningsvariant är att ugnsgratinera den tillsammans med vitlök, dill, smör, majonäs och örter. På Marstrand finns ett klassiskt recept från Tenan, Grand Hotell Marstrands restaurang, – ett måste för alla skaldjursälskare!

Under höst- och vintersäsongen når skaldjuren sin absoluta formtopp och är också högtid för hummern – havets svarta guld! Hummer kan tillredas på en mängd sätt och med olika tillbehör, men vanligast är att servera guldklimpen ”au naturelle”, som soppa, gratinerad eller i en hummersallad – lika gott vad du än väljer. Efter nyårsafton finns det fortfarande färsk hummer att tillgå. Den fiskas från och med den första måndagen efter den 20:e september till och med den siste april.

Blåmusslans karaktäristiskt mjuka smak sjösätter fonder, soppor, fisk- och skaldjursgrytor eller kokas i en underbar symfoni tillsammans med smör, charlottenlök, morötter, vitlök, grädde och en duktig dos vitt vin – himmelskt! Pröva att sommartid tillaga musslorna direkt på utomhusgrillen eller i en ABU-grill: rekommenderas om du vill smaksätta dem med olika spånblandningar.

Musselakademien bildades år 2006 i Lysekil. Föreningens övergripande syfte är att ta vara på den bohuslänska musslans potential på alla områden: från markandsföringsvärde till utveckling av nya produkter samt musselodlingens möjlighet att förbättra vattenkvalitén. Detta vill man bl a göra genom att öka kunskapen om musslan, kvalitetsutveckla musslan som kulinarisk upplevelse samt utveckla musslans betydelse för besöksnäringen.

Musselfesten går av stapeln i augusti varje år i Stadsparken i Lysekil. Då blir det provsmakning, tävling och underhållning.

Ostron har ett eget kapitel i skaldjursgastronomin och delar befolkningen i tre delar; de först två är de som aldrig vågat smaka och de som smakat och väljer annat alternativ nästa gång ostron serveras. Tredje kategorin är de som fullkomligt älskar ostronets komplexa och subtila smaksensation av salter, mineraltoner och textur. Att inmundigas med några droppar citron, vinegrette eller helt naturell.

En tumregel är att skaldjuren är som allra bäst under de månader med ett "R" i namnet. Utbud och tillgång efter säsong och fiskeplats; även färskfrysta skaldjur smakar underbart om de fått rätt råvarubehandling och tillagning – varför välja när du kan få allt!

Hummerakademien >>
Ostronakademien >>
Räkakademien >>
Musselakademin >>