RÖKT MAKRILL
Salta makrill filéerna med havssalt – låt ligga och dra i ca 20 min.
Strö rökspånet jämt i botten på röklådan. Skölj och torka av makrillen och lägg den på avsedd plåt i lådan. Skjut över locket nästan helt, lämna en liten glipa så att fukt kan komma ut (annars blir fisken mer kokt än rökt).
Häll försiktigt T-röd i brännarbehållaren och placera rökstativ och låda rakt över. Tänd brännaren – OBS: T-röd är mycket eldfarligt och brinner med en nästan osynlig låga - var försiktig! Känn med handen en bit ovanför om du är osäker på om det brinner.
Låt rökningen fortsätta tills det slutar ryka, då har bränslet tagit slut och fisken bör vara klar. Om fisken inte är helt klar får man tända om igen med lite mindre bränsle. Låt behållaren kallna innan ny påfyllning.
PRIMÖRSALLAD
Skölj och ansa salladen: Dela, skär eller riv ner den i lagom stora bitar. Skölj och dela rädisorna i kvartar. Skala och pochera sparrisen lätt (kan göras innan), låt svalna. Skär halva sparrisen på snedden. Spara topparna till garnering. Klyfta den kokta färskpotatisen. Skala och finskiva rödlöken. Strila olivoljan över, salta och peppra efter smak. Blanda allt i en stor skål. Dela citronen på längden ta halva och pressa saften över salladen. Klyfta den andra halvan i fyra delar.
GAZPACHO
Tvätta, ansa och dela grönsakerna. Mixa med tomatkrosset tills det blir slätt. Riv eller pressa i vitlöken. Ställ kallt. Blötlägg det vita brödet i ca 10 min. Krama sedan ur det med handen, lite fukt ska vara kvar. Lägg i botten på skål eller matberedare/mixer. Vispa eller mixa ihop bröd och vinäger, häll sedan försiktigt i oljan ungefär som när man gör en majonnäs. Fortsätt med grönsaksmixen tills allt blandat sig fint och jämt. Smaka av med svartpeppar och salt. Kyl väl.
Gazpachon görs med fördel någon dag innan och ska serveras riktigt kall, helst isad.
Mer om Gabriels i Feskekôrka >>