Sill, dill och nubbe därtill

Finns det något mer svenskt än sill och nubbe? Sillen som är en del av vår matkultur har en unik plats i den svenska folksjälen. Inget smörgås eller buffébord med aktning är komplett utan sill. Under badortskulturens blomstring i slutet av förra seklet blev sill som serverades med brännvin på modet. Kombinationen har levt kvar som en klassiker - som förrätt, huvudrätt eller nattamat. Kryddiga och fruktiga nubbar tillsammans med spännande sillinläggningar ger oändlig variationsrikedom.

Afterwork med klass
Sill, ett glas öl och en nubbe sätter spets på tillvaron. Bäst passar krämiga sillvarianter med vitlök och örter.
 
Sillprovning
Ett spetsglas fyllt med Reimersholms Pors Brännvin med Senaps- och Löksill. En fröjd för öga och gom.
 
Par i smak
Skärgårdssill med Nyköpings Brännvin. Löksill med O.P. Anderson. Gästabudssill med Läckö Slottsaquavit. Matjessill med Hallands Fläder.
 
Roligt och njutbart behöver inte betyda dyrt och exklusivt. Livets goda finns i alla prisklasser och det bästa är ju som bekant oftast gratis. Sillen tillhör livets goda och i jämförelse med andra delikatesser är sill i princip gratis. Frågan är hur det hade varit om sillen hade varit dyrbar. Förmodligen hade den då varit mer eftertraktad än både gåslever och den finaste hummer.
Strömming och sill har länge betraktats som en stomme i den svenska husmanskosten. Sill & nubbe är klassikern som funnits på våra restaurangmenyer och middagsbord i över 100 år. Sillen, som en gång betraktats som fattigmanskost, har gjort en klassresa och blivit en självklarhet på påsk- midsommar- och julbordet.

Utan sillen hade bohuslänningen genom århundraden haft det svårt bland karga klippor och skär. Sillen går till i perioder. I början av 1800-talet försvann den plötsligt och var borta i över ett halvt sekel. Men så en vinterdag 1877 passerade en ångare på den Bohuslänska kusten ett sillstim som var så tjockt att sillen kastades upp på fördäck. Sillen hade återvänt till västkusten. Nu kokade havet av sill och en ny sillperiod, som skulle vara i nästan 30 år, inleddes. Sillens återkomst lade grunden till den Bohusländska konservindustrin och en sillkultur som snabbt skulle spridas över landet. Innan den nya sillperioden hade ansjovis (skarpsill) sedan länge varit den enda produkten. Nu blev en ny sorts sill, "storsillen", högintressant. Genom att krydda den nya sillen kunde man nu skapa en ny produkt - kryddsillen. De första produkterna av kryddsillen presenterades redan 1889. Det var små sillbitar i lagom gaffelstorlek som kom att kallas just gaffelbitar som till exempel Lucullus.

Samtidigt som den nya sillperioden vid slutet av 1800-talet, var Bohusläns klippiga kust på modet och badortskulturen på Västkusten blomstrade. Till en början kom sommargästerna för att njuta av sol och salta bad men så småningom blev hälsoresorna rena nöjesresor. Allt fler restauranger och pensionat öppnades och "sill och nubbe" blev en del av den svenska badortskulturen. Från att ha betraktats som fattigmanskost hamnade sillen i de fina salongerna. Idag är det svårt för oss svenskar att tänka oss påsk, midsommar eller jul utan sill.

Svensk klassiker
Ingredienser:
4 port:
1 burk (275 g) Abba Brännvinssill
4 tjocka skivor Brännvins-
ost (el. annan lagrad ost)
4 skivor grovt bröd
4 kokta kalla potatisar
4 msk smält smör
2 msk finhackad gräslök
   
Skiva potatisen. Varva potatis, ost och sill på brödet. Ringla över lite smält smör och garnera med gräslök.

Gubbröra (ägg och ansjovisröra)
Ingredienser:
4-6 port
1 burk (125 g) Grebbestads Ansjovisfilé
4 st hårdkokta ägg
1 liten rödlök
½-1 dl gräddfil
½ dl finhackad dill
salt & peppar
½ msk Kalles Kaviar
 
Hacka ägg och ansjovis grovt. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera Gubbröran på grovt rågbröd eller knäckebröd och små inlagda gurkor.
 
Laxsnurror med färskost och rökt caviar
Ingredienser:
4 port
1 burk (50 g) Abba Rökt Caviar
8 skivor kallrökt lax
150 g färskost
1 msk finhackad dill
1 tsk pressad lime
salt & peppar
 
Blanda färskost, caviar och dill och smaka av med lime, salt och peppar. Fördela laxskivorna på två bitar plastfolie så att de bildar två plattor. Fördela ostfyllningen på plattorna och rulla ihop till rullar. Svep om folien om rullarna och låt ligga kallt ett tag. Skär laxen i 2 cm tjocka skivor och garnera gärna med en liten kvist färsk dill.

Husfruns Bohusmatjes
Ingredienser:
4 port
1 burk (200 g) Abba Bohusmatjes i bit
1 gul lök, skivad
1 syrligt äpple, t ex Granny Smith, tunt skivad
1 inlagd gurka, tunt skivad
2 1/2 dl lätt crème fraiche
1 – 2 tsk spad från gurkan
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm socker
1 dl mellangrädde
1 knippe dill, hackad
 
Hacka sillen grovt. Blanda crème fraiche med gurkspad, salt, peppar och socker. Vispa grädden och blanda ner den tillsammans med skivor av lök, äpple och gurka. Häll såsen i en skål och lägg i sillhacket. Låt stå i kylen några timmar. Strö över dill vid serveringen.