Smakrik ostronsafari i Grebbestad

Vi styr ut på böljan med ”såtajullen” Tuffa; en träbåt signerad båtbyggarlegenden Gösta Johansson, byggd på Orust 1952. Vinden är frisk, solen värmer ansiktet och i sittbrunnen serveras det Grebbestad Tångknäcke med färskost och hett kaffe: – Ah, en perfekt start!

Efter en halvtimmes färd inomskärs så lägger vi till vid bryggan till Everts Sjöbod. Skepparen Per Karlsson är även vår ostronguide och sköter familjeföretaget Grebbestadsbo tillsammans med sin bror Lars. De arrangerar ostron- och hummersafaris, skärgårdsturer med både krabb- och makrillfiske efter säsong. Hjärtat i verksamheten är Everts Sjöbod, en sjöbod byggd på 1800-talet som varsamt renoverats med en mängd unika detaljer och föremål från Bohusläns marina arv. Sjöboden ligger i Grönemad cirka två kilometer från Grebbestad och härifrån startar alla upplevelser.

Med en nätkratta drar Per upp ostron direkt från havsbotten inför gruppens förväntansfulla blickar. Vi får en utförlig lektion om delikatessen Ostrea Edulis; det svenska ostronet. Många säger att ostronen utanför Grebbestad är de absolut bästa ostronen. Vi som prövat håller med. Den eftertraktade molluskens storlek, ålder och ursprung avhandlas medan Per med van hand öppnar ostron på ostron som han låter oss smaka. Hög salthalt och kraftiga mineraltoner sköljer över smaklökarna; oh, vilken njutning!
Dottern Hanna med fästman Andreas serverar bubblande Ostronchampagne och lokalproducerat öl och porter från Grebbestad Bryggeri till safarideltagarnas stora förtjusning. Därefter får vi handgripligen öppna våra egna ostron. Per visar ”den rätta knycken”.
- Var det inte svårare än så, skrattar vi och beundrar resultatet av våra nybörjarförsök. Knappast i tävlingsklass men väl godkända att konsumeras på direkten.

Vi stiger in i Everts Sjöbod och tar trappan upp till den rustika restaurangavdelningen där en dignande skaldjursbuffé står uppdukad; räkor, vinkokta blåmusslor, havskräftor, nybakt bröd, räk- och skaldjursröror – och ostron! Danska Anne Knudsen informerar oss om att vår havskräfta går under det poetiska epitetet Jungfruhummer på danska. En jungfrulig njutning, varje tugga, varje kräftsurpling! Ostronakademiens ordförande Staffan Greby ansluter sig till sällskapet. Han förkunnar med stor entusiasm akademins mission att marknadsföra och kvalitetssäkra vårt svenska ostron.

Åter i båten, på väg mot en av upptagningsplatserna av tanumskustens vilda ostron. Alldeles vid strandkanten, från två meter upp till tio meters djup plockas de ostron som nått mogen storlek och läggs i stora plastkorgar, modell trädgårdskorg. Därefter packas de tätt mot varandra tillsammans med havstång i ”kaggar” innan de levereras till våra restauranger och fiskhandlare. Svenska ostron kostar ungefär 25-35 kronor, på krogarna betydligt mer. Budgetalternativet är odlade ostron från Irland, Holland och Frankrike, dock inte alls lika smak- och mineralrika. Ostrondykaren Peter Klemming berättar om de omständigheter som reglerar ostronfisket.
 – Markägarna måste ge oss dykare tillstånd att plocka upp ostronen – allt annat är fritt att fiska, säger Peter. Vi får ytterligare några ostron, direkt från dykarens korg som avnjuts på plats ”au naturelle”.
 – Ah, som en kyss från havet, ostronets Rolls Royce – från Grebbestad!