Brygguddens Musslor och Ostron, i Sannäskilen strax norr om Grebbestad, har blivit synonymt med ostron av mycket hög kvalitet. Familjen Karlsson startade företaget redan i början av 50-talet när man började plocka ostron i liten skala. Då använde man sig av håv eller en bottenskrapa som drogs efter båten. Efterfrågan ökade på 60-talet och man fick ta hjälp av dykare som plockade ostronen för hand. I Sverige var ostron en delikatess och blev något som serverades på finare restauranger. Under denna ”guldperiod” såldes upp till 15 000 ostron per vecka från september till april. Däremellan var ostronen fridlysta för att få en chans att växa till sig. Under 70-talet minskade det svenska ostronfisket och istället ökade importen av utländska ostron.
I början av 90-talet återupptogs verksamheten och efterfrågan på ostron ökade snabbt. Dykare plockar fortfarande ostron för hand, men nu används även en speciell kratta som redskap. Denna varsamma metod gör att man aldrig skövlar en ostronbank, utan låter det ekologiska kretsloppet vara ostört. All mussla och ostron förpackas på plats och står under regelbundna kontroller av livsmedelsverket.
Br. Klemmings Dykhjälp har specialiserat sig på ostronplockning och skötseln av ostronvatten. De lärde sig yrket för drygt 20 år sedan av en marinbiolog och har med den erfarenheten utvecklat ostronhanteringen så att de idag plockar upp ca 80 % av dom svenska ostron som säljs på marknaden. Ostronfisket är till skillnad från övrigt fiske inte fritt utan i stort sett alla vatten ägs av stat, kommun, olika organisationer eller privata markägare. Detta innebär att man alltid måste ha markägarnas tillstånd för att få plocka ostron.
Det Br. Klemming har lärt sig av många års arbetande med ostron och skötseln av ostronvatten är att om man inte vårdar sina ostronmarker så dör dom sakta ut, vilket de anser är ett stort resursslöseri. Om man däremot gallrar bort dom stora ostronen, håller borta skadedjur/växter så får man en levande ostronbank som hela tiden ger nya skördar!
Vill du lära dig mer om ostron? Då finns det möjlighet att följa med på en ostronprovning till havs eller varför inte i den genuina sjöboden, Everts Sjöbod i Grönemad strax norr om Grebbestad.