Hoppa till textinnehållet

Kockverkstad på Qvänum Mat & Malt

Januari 26, 2010
Dela
Det är viktigt med identitet och bygga sig en egen historia och skapa en profil som sticker ut. Att väva in den lokala ”historian” tillsammans med goda produkter förstärker intrycken och väcker nyfikenhet. Under året kommer Linnés resor att ligga till grund för arbetet med fortsatt utveckling inom lokalt producerad mat. Arbetet kommer att ske i andan av Linné jubiléet 2007. Detta knyts sedan samman till nästa års kockkalender där gemensamt skapade rätter visas fram.

April 2009

Årets första kockverkstad blev spännande då ingen i förväg fått veta vilka råvaror som stod till buds. Av Kalkon, Gädda, Grisfötter, Lamm, Kalvkött och grönsaker skapades nya rätter med lokal förankring. Det dukades bord med laskedukar, bröllopsschalar, hittade saker och lokalt producerade ljus. Maträtterna är det första steget i att hitta en förankring bakåt i tiden och sätta en modern touch på det hela.

Gäddsoppa med äpple och getost mille-feuille

Gädda från Vänern med grädde serveras med aspic på tärnad gädda serverad i glas, tunnbröd med kummingetost från Skattegården och äpplen.

Grillad lammstek med couscous på gula ärter samt valnöt/basilika creme

Lammstek från Bitterna med basilika/valnötspesto från Lindh´s lantgård serveras med gula ärtor kryddade med spiskummin, kryddpeppar, krydddnejlika, vårlök, peppar, persilja och vitlök.

Fylld gourmetkyckling serverad med ugnsbakade potatishalvor toppade med persiljerotscreme

Gourmetkyckling från Adelsåsen fylld med getost med kummin från Skattegården samt ugnsbakad potatis Amadine från Lars Skoog.

Laskeknölsoppa med kalkonfrikadeller

Soppa på Cheriepotatis från Lars Skoog samt jordärtsskocka, svartrot, palsternacka, gul lök, hönsbuljong serverad med kalkonfrikadeller från Adelsåsen.

Ulfstorps Liedbergare

Kalkonfärs från Adelsåsen med ekologiska ägg och grädde.
Potatispuré smaksatt med lagrad ost från Sivan. Grön örtsås, färsk lök, vitlök, basilika, spenat, lite vitt vin, hönsbuljong samt körsbärstomat.

Karamelliserad Kalvdans

Dessert Karamelliserad Kalvdans från Kulling med rabarbermos från Krycklehult.