Idag sker denna utveckling i nära samverkan mellan Västsvenska Turisttrådet/Västsvensk Mersmak och Lokalproducerat i Väst under det gemensamma varumärket "Smaka på Västsverige".
På det nationella planet har Visit Sweden nu ansvaret för att ta fram en gemensam plattform för Sverige det nya Matlandet, där Måltidsturism har en särskild rubrik, ett uppdrag som ligger helt i linje med det arbete som bedrivits inom området under ca tio år.
Kött från lokala producenter, nyfångad fisk, frukt och grönt från traktens trädgårdar, ost från gårdsbutiken, allt tillagat och avnjutet i en genuin kulturmiljö är en form av budskapsbärare och historieberättare. De förmedlar bygdens historia och berättar om respekten för mat, traditioner, miljö och djurhållning. Många medvetna måltidsturister har redan hunnit med de stora måltidsregionerna i Italien, Spanien och Frankrike. De söker nu nya gastronomiskt intressanta resmål som kombinerar råvaror, måltider och miljö till kulinariska upplevelser. Frågan är om Sverige blir intressant framöver. Inom turismen i Västra Götaland har maten sedan länge varit en lokal guide till nya smakupplevelser, vilket framförallt gett genomslag internationellt. Västsvenska Turistrådet har sedan tio år tillbaka haft visionen att varje besökare ska erbjudas ett lokalt alternativ med särprägel, varje gång hon eller han kommer in i en gästhamn, besöker ett museum, handlar med sig matvaror till campingen – eller bokar bord på en krog eller kafé i Västra Götalandsregionen.
Som ett viktigt ekonomiskt tillväxtområde bidrar måltidsturismen t.ex. till att stärka regionens identitet och externa profil och marknadsför regionen nationellt och internationellt. Den utmaning som formulerats för turismen har fokus på attraktivitet och näringsverksamhet i termer av gäster, gott värdskap och ekonomiskt utbyte. Utmaningen för turistnäringen i Västra Götaland är enligt affärsplanen att regionen långsiktigt ska vara Skandinaviens mest besökta, uppskattade och inkomstbringande turismregion. Det är en tydlig utmaning som förutsätter en livskraftig och utvecklingsinriktad näring. En utmaning med måltidsturism som ett viktigt inslag, dvs måltider som betraktas som lustfyllda upplevelser där regionens smaker och traditioner lyfts fram.
Västsvensk Mersmak började som ett kvalitetssäkringprojekt år 2001. År 2009 finns projektet som huvudverksamhet inom affärsutvecklingsområdet Måltidsturism som på sikt ska komma att omfatta olika utvecklingsprojekt inom områdena råvaror, krogar, snabbmat, PR, Evenemang och aktiviteter. Ett samarbete har under de senaste två åren utvecklats mellan Västsvensk Mersmak och Lokalproducerat i Väst under det gemensamma varumräket "Smaka på Västsverige". Syftet med detta är att låta krogar, producenter, gårdsbutiker och dagligvaruhandel samverka, samarbeta och lära av varandra. Och inte minst viktigt – skapa nya affärsmöjligheter och ökad lönsamhet för de företag som vill utvecklas och kanske växa. Detta samarbete är enbart i sin linda och har hittills i huvudsak manifesterats genom deltagande i två stora mässor; Passion för Mat och Smaklust. Det kvalitetssäkringsarbete som kontinuerligt skett i Västsvensk Mersmak görs numera även i Lokalproducerat i Väst. Samtidigt utvecklas kriterier för det gemensamma agerandet under namnet "Smaka på Västsverige", som bland annat nyttjas i samband med mässor, men också kommer att förekomma vid exponering i butiker där såväl lokala varor som lokala krogar kan marknadsföras.