GLÖGG >>
INLAGD SILL >>
GRAVAD LAX
GRILJERAD JULSKINKA
JANSSONS FRESTELSE >>
KLASSISK GUBBRÖRA >>
KRYDDAD SNAPS >>
MUMMA >>

Glögg
Här följer ett glöggrecept från 1840-talet, hämtat från jultomtens stora receptsamling.

Ingredienser
1 flaska rödvin
1 dl eau de vie
20 kryddnejlikor
5 kanelstänger
1 tsk krossade kardemummakärnor
1 bit ingefära
1 pomeransskal
2 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker

Tillagning
Bryt kanelstängerna i mindre bitar och lägg alla kryddorna i en burk.
Slå över spriten och låt det stå och dra i minst ett dygn.
Sila ifrån kryddorna.
Värm spriten försiktigt tillsammans med vinet, sockret och vaniljsockret (i en kastrull.)
Servering
Värm glöggen till max 60°C, häll i glögglas och låt var och en lägga i russin och hackad mandel. En pepparkaka smakar bra till glöggen.

Inlagd sill
Godaste sillen är den man lägger in själv - enkelt att variera styrka och lökmängd efter smak och behag!

Ingredienser
1 burk Abbas urvattnade sill
Lag:
1 dl Vinborgs ättika
½ - ¾ dl strösocker
6 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
1 rödlök
Ev. dill

Låt sillen torka något och lägg i en bunke. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Krossa pepparkornen lätt i mortel eller på skärbräda. Blanda ättika, socker och peppar och smaka av lagen väl. Häll den över sillen och varva med löken. Låt sillen stå kallt och dra minst några timmar eller helst till nästa dag. Garnera gärna med lökringar vid uppläggningen.

Gravad lax
De flesta hushåll handlar idag färdiggravad lax - rätt över disk eller vakumpackat. Men att grava lax eller annan fisk är en fin gammal tradition som dessutom är enkelt att göra.

Ingredienser: 8 pers
1½ kg lax (mellanbiten)
150 g salt
100 g strösocker
20 vitpepparkorn
färsk dill – rikligt!

Filéa fisken och skär bort ryggbenet och avlägsna småbenen med en tång. Torka filéerna väl på en duk. Lägg ett tjockt lager dill på botten av ett djupt fat. Blanda salt, socker och grovt stötta pepparkorn. Gnid in fisken med en del av blandningen och strö lite på dillbädden. Lägg en filé med skinnsidan nedåt, lägg på ett lager dill och saltblandning, därefter nästa filé med köttsidan nedåt så att den tjockare delen möter den underliggande filéns tunna sida. Bred ut dill och strö över saltblandningen. Varva ev. återstående filéer.

Lägg fisken i lätt press genom att ställa en tallrik eller skärbräda med en tyngd på – låt stå kallt 6-24 tim. Vänd laxen några gånger med rubba ej deras inbördes läge.

Efter presstiden skrapas dill och kryddblandningen försiktigt bort. Skär filéerna i tunna skivor alt. i portionsbitar. Servera med kokt potatis, smörfräst eller stuvad spenat och hel- eller halvförlorade ägg. Alternativet är färdig gravlaxsås från butiken.

Vid gravning av annan fisk – samma ingredienser:
Laxöring: 1,6 kg /1-2 fiskar)
Röding: 1,6 kg /1-2 fiskar)
Sik: 1,6 kg /2 fiskar)
Makrill: 1 ¾ kg (4 fiskar)
Strömming: 2 kg (strömmingens skinn dras av efter gravningen)

Griljering till kokt julskinka
Om man inte hinner koka julskinkan själv men ändå vill sköta griljeringen så följer här ett klassiskt recept till en skinka på ca 2 kg.

Ingredienser:
2 kg kokt julskinka

Griljering/marinad:
2 st äggulor
2 msk potatismjöl
1 dl senap, gärna söt och stark
1 dl ströbröd

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda äggula, potatismjöl och senap till griljering.
3. Skär bort svålen på skinkan men lämna kvar ca 1 cm. Ev. även snitta ytan lätt i ett rutmönster.
3. Pensla snittytan med senapssåsen. Pudra över ströbröd.
4. Griljera skinkan i ca 10 minuter eller tills att skinkan fått fin gyllenbrun färg.

Jansons Frestelse
En riktig klassiker - oavsett tillfälle och högtid. Passar till påsk, jul eller som nattvickning.

Ingredienser: 4 pers
15-20 ansjovisfiléer
4-5 medelstora, råa potatisar
1-2 gula lökar eller purjolökar
2-4 mas smör
2-3 vispgrädde alt. matlagningsgrädde
Till formen: smör

Sätt ugnen på 175°.
Skär löken i tunna skivor eller i små bitar, låt den ”svettas” något i lite smör.
Skala potatisen och skär den i jämna strimlor (grova eller fina) – kan även rivas grovt på råkostjärn.
Lägg ett lager potatis i den smörade formen, därefter lök och ansjovis och sist resten av potatisen. Klicka på resterande smör och tillsätt ansjovisspad efter önskad salthet och smak.
Ställ in formen i ugnen och låt stå i ca 10 min. Drag ut formen och häll på hälften av grädden, resterande grädde efter ytterligare 10 min. Grädda färdigt Jansons Frestelsen – totalt ca 45-60 min. Pröva med en sticka om potatisen är mjuk.

Gubbröra
En klassisk fin gammal specialare som passar utmärkt som entré eller tillsammans med lättare lunch. Om man inte tillreder Gubbröran som enskild rätt på påskbordet så passar den utmärkt till påskdagen. Ingredienserna finns med all säkerhet att finna bland buffén efter det att ”första påsksittningen” är avklarad.

Ingredienser: 4-6 port
1 burk(125 g) ansjovisfiléer, t ex Grebbestads Ansjovisfilé
4 st hårdkokta ägg
1 liten rödlök alt. 1 liten gul lök
½ dl finhackad dill
½-1 dl gräddfil
½-1 msk Kalles Kaviar alt. ½-1 liten burk storkornig kaviar
salt & peppar

Grovhacka ägg och ansjovis och blanda med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp Gubbröran på ett grovt rågbröd, pumpernickel eller knäckebröd.
Servera små inlagda gurkor till eller några kokta småpotatisar.

Mumma
”Mmmm… det smakar mumma…”, brukar man säga om något riktigt gott. Mumma har gamla traditioner och är en juldricka som är populär att bjuda på till julbordet. Mumman ska blandas precis innan den serveras, så att den blir skummig och fin.

Ingredienser, ca 2 liter Mumma:
3 flaskor porter à 33 cl
2 flaskor mellanöl/folköl à 33 cl
1 flaska sockerdricka à 33 cl
2 dl vitt portvin
2 dl färskpressad apelsinjuice
*ev. 4 cl gin om så önskas…

Låt alla ingredienserna stå i kylskåpet en stund så att de blir kalla.
Blanda ingredienserna i en stor tillbringare just före serveringen.
Häll upp med lång stråle, så att det skummar väl.