Sommelier Jonas Olsson tar emot oss i Stensjöhill Herrgårds ombyggda vinkällare där vinet och chokladen redan står uppdukade. Jonas har jobbat med alkohol i 20 år så han vet vad han pratar om. Han betonar att det är lätt att prova vin. Det handlar om tre steg; titta, lukta och smaka. Vissa menar att vinprovning handlar om 85% doft och 15% smak. Vi får lära oss om de fem grundsmakerna salt, sött, surt, beskt och den kanske något mer okända smaken umami som finns i bland annat ostron, tryffel och sparris. Vi får också lära oss hur smakerna samspelar med varandra. Salt mat dämpar vinet, Surt vin kräver syrlig mat och Sautern-vin passar bra till grönmögelost. Umami däremot kan kännas lite metallisk men kan tas bort med sötma dvs. ett vitt vin. Sött vin dämpar också starkt vin. Huvudregeln är att vinet alltid ska vara sötare än maten. Eftersom vi har blivit influerade av andra kulturers sötare mat bör vi alltså parera detta med mer söta viner.

Jag frågar om man verkligen kan känna skillnad på ett 200-kronorsvin och ett som kostar 500 kronor. Jag får till svar att det är stor skillnad mellan ett femtiokronersvin och ett för 150 men att det går att lura den mest inbitne vinprovaren på de högre prisklasserna. I de högre prisklasserna handlar det om något mer än smak. Men så är det väl med allt?

Kakaoplantan odlas på varmare breddgrader där majoriteten (40%) kommer från Elfenbenskusten. Aztekerna använde bönan i en form av en chokladdryck redan på 1100-talet. Det var den spanske upptäcktsresanden Hernán Cortés som tog bönan till Europa. Intresset var till en början ganska svalt för den ganska bittra chokladdrycken tills man kom på att man kunde söta den. Senare på 1800-talet kom man att använda kakaobönan i en rad mediciner. Vad sägs som choklad blandat med tjära, rått kött eller varför inte magnesium?

Vi äter massa choklad i Sverige –hela 5 kilo per person och år. Men det är främst den traditionella mjölkchokladen som slinker mer –något som vi nordbor är ganska ensamma om. Men svenskarna har börjat få upp ögonen för den nyttigare mörka chokladen, om än i en blygsam skala. Förmodligen är den bästa marknadsföringen Lasse Hallströms film Chokolat som kom får några år sedan.

Även nära man provar choklad gäller de tre gyllena reglerna; titta, lukta och smaka. Här gäller det att låta chokladen smälta på tungan. Det ska inte bli strävt eller fett i munnen –bara en len smak. När man ska passa ihop chokladen med ett vin så bör man alltså ha ett sött vin eftersom chokladen är söt.

Stensjöhill Herrgård satsar i vår lite extra på mat och dryck. Under sex onsdagar kan man prova olika alkoholsorter, ost och choklad under ledning av Sommelier Jonas Olsson. Det blir ett lagom avbrott i vardagen.

Visste du att…
Marabou tillverkar 200 ton choklad per år.
En högre andel kakaomassa behöver inte betyda en godare choklad! En högre andel kakaomassa ger bara en bittrare smak.
Choklad fungerar bra som chokladförstärkare i matlagning. Pröva t.ex. att blanda i lite choklad i brunsåsen.
Både rött vin och choklad innehåller antioxidanter som motverkar cancer.
Choklad sägs vara bra emot depressioner och motverka stress.
En chokladbit innehåller mer kalcium, protein och riboflavin än motsvarande mängd banan eller apelsin.
Det går lika bra att lagra vin stående som liggande.