Sie werden in kleineren Mengen an Sterne-Restaurants in der ganzen Welt geliefert. Die meisten schwedischen Austern gibt es in Bohuslän. Sie werden von Hand gesammelt, in erster Linie in Grebbestad, von wo auch Austernsafaris ausgehen. Im Jahr 2004 wurde zudem ein ideeller Verein, die Austernakademie, für alle Austernliebhaber in Schweden gegründet. Zielsetzung ist u.a. der Schutz und die Forschung rund um die schwedischen Austern sowie die Unterstützung von Gastronomen, Fischern, Lieferanten und Tauchern.
90% der schwedischen Austern – für Viele die besten der Welt – kommen aus der Küstenregion rund um Grebbestad. Hier in Bohuslän hat man nicht nur die Möglichkeit, Austern zu kaufen, man kann auch dabei sein, wenn diese vor der Küste gesammelt werden. Das Unternehmen „Grebbestads Båt“ bietet geführte Austernsafaris zu den Austernbänken im Schärengarten an. Dort werden die Meeresfrüchte mit Hilfe von Tauchern gesammelt und können direkt vor Ort verzehrt werden. Start der Touren ist der „Sjöboden“ im 2 km von Grebbestad entfernten Grönemad. Die sorgfältig renovierte Fischerhütte aus dem 19. Jahrhundert versetzt den Besucher in vergangene Zeiten, als die Fischerei noch Hauptbroterwerb der Menschen hier war.
Eine andere Art, frische Austern zu genießen, ist ein Abstecher zur Austernbar auf Käringö. Hier züchten Kent Berndtsson und Camilla Hofsten von „Karingo“ seit dem Jahr 2000 ihre eigenen Austern. Wer möchte, kann sich in einer holzbeheizten Wanne mit Meerwasser und mit Blick auf den Leuchtturm Måseskär die salzig-frischen „Ostrea Edulis“ und Champagner servieren lassen. Schöne Übernachtungsmöglichkeiten in Ferienhütten am Wasser werden hier ebenfalls vermittelt.
Die Skandinavier sind für ausgefallene Wettbewerbe bekannt. Einer davon findet am 19. April in Grebbestad bereits zum dritten Mal statt: die Nordischen Meisterschaften im Austernöffnen. Zwanzig Profis aus allen skandinavischen Ländern beweisen während der mehrstufigen Austragung ihre Fingerfertigkeit. Wer öffnet die meisten Austern in kürzester Zeit? Wer schafft es beim krachenden Öffnen der Delikatesse keine Schnittverletzungen davon zu tragen und die Austern zudem lecker zu präsentieren? Bewertet werden die Teilnehmer von einer hochkarätig besetzten Jury, die aus Meeresfrüchteprofis und Sterneköchen besteht. Für die Zuschauer ist eine spektakuläre, kulinarische Veranstaltung garantiert.
Grebbestads Båt/Everts Sjöbod
Grönemadsvägen 61
457 95 Grebbestad
Tel. +46 70 6856363
www.grebbestadsbo.se
Ostron Akademien
Hällegatan 1 B
SE-457 95 Grebbestad
Tel. +46 70 454 22 52
www.ostronakademien.se
Ostronbaren Karingo
Box 4021, Hus 26
SE-440-82 Käringön
Tel. +46 (0) 304-56031, Fax: +46 (0) 304-56031, Mobil: +46 (0) 736-344941
www.karingo.com
