Ingredienser för 4 port
4-5 st Hummerskal
Matolja
1st Finhackad lök
2 st Vitlöksklyftor
1 st Morot
½ st Palsternacka
2 st Blekselleri stjälkar
½ st Chilipeppar
1 msk Tomatpuré
1 dl Konjak
½ liter Vittvin
1 liter Vatten
5 st Mogna tomater
8 dl Grädde
Salt, vitpeppar & Cayenne
1st Fänkål
4dl Vittvin
1dl Socker
2st Stjärnanis
2 dm Gurka
½ knippa Skuren Dill
Smör
Gör så här:
Grovkrossa skal ifrån 4-5 humrar och fräs i olja i en stor kastrull, tillsätt lök, vitlöksklyfter, morot, palsternacka, blekselleristjälkar, chilipeppar och fräs med tills grönsakerna ”svettas”. Fräs med 1 msk tomatpuré och slå i konjak och tänd på. Tillsätt vittvin, vatten och mogna tärnade tomater ge ett uppkok och låt det knappt sjuda i 1 timme. Sila och reducera eller koka ner tills du har en kraftig smak, ca 0,5 l är kvar tillsätt 8 dl grädde och låt det koka i 15 min. smaka av med salt, nymald vitpeppar och cayennepeppar.
Strimla fänkål och sjud i 4 dl vittvin, 1 dl socker, 2 st stjärnanis och lite salt i ca 15 minuter - kyl ner.
Fräs snabbt långa strimlor av gurkkött och dill i lite smör!
Avenyn 1
Kungsportsavenyen 1
Tel 031-107 730
