Ribsen blir godast om man kokar dem dagen innan de ska serveras, eftersom de får kallna i vätskan de kokat i.
Dessutom får du en god grund att koka glazen på.
Recept till 4 pers.
1 kg ribs (kamben)
1 gullök, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 dl salt
10 vitpepparkorn
vatten
Gör så här:
Lägg ribsen i en stor kastrull och täck med vatten.
Tillsätt lök, vitlök, pepparkorn, salt och låt koka upp.
Koka i ca 1 timme (testa att sticka en potatissticka i köttet, lossnar den lätt är ribsen färdigkokta).
Låt ribsen svalna i vätskan. Skär ribsen i önskad storlek.
Glaze:
1 liter buljong från ribsen
1 dl god bbq glaze på flaska
1 msk socker
1/3 röd chili, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
salt att smaksätta med
Smält sockret gyllenbrunt i en kastrull och tillsätt buljong, chili och vitlök.
Låt koka tills 1/3 återstår, tillsätt den färdiga bbq glazen.
Koka i några minuter och smaksätt med salt.
Pensla ribsen med glazen och grilla eller kör dem i ugn på 225 grader tills de får färg på båda sidor.
Potatiscrisp:
2 bakpotatisar eller 1/2 påse potatispinnar (snacks)
2 msk vetemjöl
1 morot ,skalad
1 schalottenlök, skalad
ärtskott
vattenkrasse
1/2 dl cremé fraiche
olja att fritera i
salt
Strimla potatisarna tunt med skalet på, spola strimlorna i kallt vatten och lägg dem på hushållspapper.
Vänd runt dem i mjölet och värm oljan i en kastrull på spisen till ca 150 grader.
Fritera potatisstrimlorna gyllenbruna och krispiga, låt dem rinna av på papper igen.
Salta potatiscrispet.
Strimla moroten och skär löken i tunna ringar.
Blanda cremé fraichen med lite av bbq glazen
Blanda morot, lök, ärtskott, vattenkrasse med cremé fraiche blandningen, smaksätt med salt.
Varva potatiscrisp och grönsakerna på en tallrik och servera ribsen bredvid.
Trädgår’n
Nya Allén, Göteborg
Tel 031-10 20 80
