Recept till 4 pers.
4 hårdkokta ägg
4 skivor grovt rågbröd
sallat (till exempel ekblad, lollo eller romain)
4 urvattnade sillfiléer

Sås:
2 knippor hackad dill
1 röd lök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 matskedar chili
2 matskedar matolja
ev vittvinsvinäger
1 matsked kapris
salt och peppar
dill till garnering

Lag till sillen:
1 del socker
2 delar salt
3 delar vatten
Blanda socker, salt och vatten. Koka ihop och låt lagen kallna.

Gör så här:
Börja med att hacka rödlök, dill, gräslök och vitlök. Gör sen en sås av chili och matolja. Smaka av med salt och peppar från kvarnen och ev lite vittvinsvinäger.
Blanda ner de hackade örterna och kapris i chilisåsen och vispa lätt.
Sillen, som bör ha dragit i lag i cirka ett dygn, skärs i bitar och blandas ner i såsen med det hackade.
På varje brödskiva läggs nu sallatsblad, skivade hårdkokta ägg och ovanpå allt sillröran.
Garnera med dill och finskurna lökskivor.

Sillsmörgåsen är en typisk mellanrätt, känd av de flesta Smögenbor. Såsen introducerades av Anna-Greta Florén, mamma till Erik Florén, känd från TV4:s matprogram och sedan länge gift med en av familjen Östers döttrar. I stället för att lägga in sill själv kan man naturligtvis använda köpt inlagd sill.

Tanums Gestgifveri
Tanumshede
Tel 0525-290 10