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Bei Hjalmars verarbeitet Gabriel die Köstlichkeiten des Meeres

Genau am Einlauf des salzigen Sundes in Hamburgsund liegt das Restaurant Hjalmars. Sitzt man hier so kann man den regen Bootsverkehr im Fahrwasser, mit einem kühlen Getränk im Glas, einem Teller mit Spezialitäten vor sich beobachten und erlebt dann wirklich magische Momente.

Genau am Einlauf des salzigen Sundes in Hamburgsund liegt das Restaurant Hjalmars. Sitzt man hier so kann man den regen Bootsverkehr im Fahrwasser, mit einem kühlen Getränk im Glas, einem Teller mit Spezialitäten vor sich beobachten und erlebt dann wirklich magische Momente.

Gabriel Vornanen und seine Lebensgefährtin Linda Kallin sind die Eigentümer und betreiben das Restaurant Hjalmars. In der Küche steht der renommierte Koch Gabriel der den hohen Standard der
Speisekarte bestimmt.

- Für mich soll Hjalmars für die typische Westküsten Küche stehen, mit absolut frischen, guten Zutaten und perfekt zubereitet, sagt Gabriel und fügt hinzu  - .. es ist wichtig das wir das anwenden
was das Meer an Fischen, Schalentieren und Muscheln zu bieten hat. Natürlich haben wir auch ausgewählte Fleischlieferanten von Bauernhöfen in der Nachbarschaft, sagt Gabriel.


Es soll nicht nur gut schmecken sondern es muss auch schnell zubereitet werden. In der Hochsaison servieren wir bis zu 1000 Tellergerichte am Tag, während der Sommerzeit benötigen wir ca. 2 t. Fisch, 150 kg Blaumuscheln am Tag können es schnell einmal werden. Gabriel testet und probiert im Winter neue Geschmackserlebnisse aus wenn es ruhig ist damit im Sommer während der Hochsaison alles so funktioniert und schmeckt wie es sein soll. - Die Logistik ist der schwierigste Teil im Sommer, sagt Gabriel an diesem sonnigen Tag auf der Brücke vor dem Restaurant!

- ..in einem Touristenort musst du breit aufgestellt und flexibel sein, sagt Gabriel, man muss eine Pizza genauso gut zubereiten wie ein exklusives 3 gängiges Menü. Das ist es was es ausmacht hier zu arbeiten und zu wohnen, Hamburgsund ist der angesagteste Platz in Nord Bohuslän, alle wollen hier her kommen ... und ich kann es verstehen!

 

Gabriel und Hjalmars in Hamburgsund: www.hjalmars.se