Recept från Göta kanal
Malin Johansson på Norrqvarn Hotell & Konferens och kocken Sven-Erik Larsson har tagit fram ett recept med fokus på närodlade råvaror. Recept på en alkoholfri drink framtagen av Josefine Thorén från Bar Bruno i Göteborg.
Potatis-tortilla fylld med säsongens grönsaker, nötfärs från lokala gårdar, rapsolja och vilda örter
2 portioner
Ingredienser
- 200 g kall kokt potatis
- 1 dl mjöl
- 1 nypa salt
- Lokalt odlade grönsaker och rotsaker efter säsong
- Rapsolja till stekning
- 160 g nötfärs
- Dressing (på äppelcidervinäger, rapsolja och örter)
- Kummin
- Vilda örter*
*Beroende på säsong finns en hel del vilda örter som ni själva kan plocka i området kring Göta kanal. Ta en promenad och se om ni hittar några örter till salladen. Här finns bland annat:
- Våtarv
- Älggräs
- Kirskål
- Rölleka
Tillagning
- Riv potatisen, blanda med mjöl och vilda örter till en slät deg. Dela degen och kavla ut med kruskavel till tunna rundlar som passar i steklaggen.
- Skala och skär grönsaker och rotsaker i jämstora bitar. Lägg grönsakerna åt sidan (de ska serveras råa).
- Koka rotsakerna i saltat vatten, tills de är mjuka.
- Stek de utkavlade potatisbröden ett i taget på medelhög värme. När bröden är stekta, packa in dem i en kökshandduk för att de ska hålla värmen och rätt konsistens.
- Stek nötfärsen i rapsoljan.
- Servera med brödet i botten, lägg på grönsakerna/rotsakerna och strössla över den stekta färsen. Ringla till sist över dressingen.
Meadowsweet & Apples
Ingredienser: (per drink)
- 1 näve Älggräs
- 1 nypa Våtarv
- 10 cl Äppeljuice
- Ca 6cl Tonic
Tillredning:
- Lägg en nypa våtarv i en burk/shaker
- Tillsätt en näve älggräs
- Muddla/mortla ingredienserna
- Häll på 10 cl äppeljuice
- Rör runt
- Sila över innehållet i ett highballglas
- Fyll med is
- Toppa med tonic
Valfritt: garnera med älggräs
