Recept – så bakar du äkta svenska bullar!
Swedish Fika har blivit ett internationellt begrepp, och faktum är att den svenska fikatraditionen till stor del härstammar från Västsverige. Nu kan du också bjuda på traditionell svensk fika genom att följa restaurang Hvita Hjortens fantastiska recept på kardemummabullar. Lycka till!
Svenska bullar med smak av kardemumma
Steg 1 – gör degen
Ingredienser i degen:
- 6 dl mjölk
- 225 gram rumsvarmt smör
- 50 gram jäst
- 2,25 dl strösocker
- 2 msk nystötta kardemummakärnor
- 2 tsk malen kardemumma
- 2 tsk salt
- 15–17 dl vetemjöl
- 2 ägg
Gör så här:
- Värm mjölk till 37 grader tillsammans med kardemumman
- Tillsätt jäst och övriga ingredienser till degen
- Bland till en smidig, ganska blöt deg
- Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk
Steg 2 – forma bullarna
Ingredienser i fyllningen:
- 300 gram rumsvarmt smör
- 1 msk kanel
- 1,5 dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 msk malen kardemumma
Gör så här:
- Rör ihop ingredienserna till fyllningen
- Baka ut degen med kavel på lätt mjölat bakbord
- Bred ut fyllningen på degen
- Forma till valfri typ av bulle (t.ex. snäcka eller knut)
- Låt bullarna jäsa cirka 45 minuter under bakduk
Fotograf: Jesper Anhede
Steg 3 – gräddning
Ingredienser till pensling:
- 2 ägg
- 1 msk mjölk
Gör så här:
- Sätt ugnen på omkring 210 grader Celsius
- Bland ägg och mjölk till penslingen
- Pensla bullarna
- Grädda i cirka 5 minuter på 210 grader och sänk sedan temperaturen till 200 grader och fortsätt grädda i 3 minuter eller tills bullarna ser gyllenbruna ut
Steg 4 – garnering
Ingredienser till garnering:
- 1 dl vatten
- 2 msk sirap
- 1msk honung
- 2 msk brynt smör
- 1 dl strösocker
- 2 tsk malen kardemumma
Gör så här:
- Blanda ihop vatten, sirap, honung och brynt smör
- Pensla på blandningen på de varma, nygräddade bullarna
- Rör ihop socker och malen kardemumma
- Strö blandningen över bullarna
Servera gärna med ett glas mjölk eller en kopp rykande färskt kaffe!
Detta är Hvita Hjorten
Strax intill Läckö Slott, i Victoriahuset, ligger restaurang Hvita Hjorten. Redan under andra halvan av 1600-talet lät greven Magnus Gabriel de la Gardie uppföra en krog här och namnet Hvita Hjorten tros härstamma från en av grevens båtar. Idag arbetar krögarna Katrin Ljungblom och Stefan Söderholm tätt tillsammans med trädgårdsmästarna i Lilla Slottsträdgården, vilket gör att restaurangen får dagsfärska grödor av allra högsta kvalitet. Råvaror hämtas även från yrkesfiskarna i sjön Vänern samt från bönder och jägare i närområdet. Mer hållbart kan det knappast bli.
Fotograf: Jonas Ingman
