({{search.Data.length}} resultat)
{{settings.Localization.Data.SearchResult.EmptySearchResultSuggestion}}
  • Fotograf: Katja Ragnstam

Musselbullar, rotabagge och torkad åbrodd – här är Västsveriges nya landskapsmåltider

Sverige kommer att få nya landskapsmåltider. Västsverige bjuder på bland annat musselbullar, rotabagge och torkad åbrodd. Baldersnäs herrgård i Dals Långed, Musselbaren i Ljungskile och Bjertorps slott i Kvänum har fått uppdragen att ta fram landskapsmåltiderna med lokala råvaror.

Syftet med att ta fram de nya landskapsmåltiderna är att främja svensk måltidskultur och svensk landsbygdsutveckling. I Västra Götaland finns en mängd olika lokala och unika råvaror. Restaurangerna som arbetar med de nya landskapsmåltiderna ingår i nätverket Smaka på Västsverige.

Dalsland arbetar med skogens råvaror, Bohuslän tar med havets läckerheter och Västergötland lyfter slätternas godsaker. För Dalsland kommer ingredienserna att bestå av bland annat gädda, rotselleri och torkad åbrodd som krydda. Bohuslän har med bland annat spekemakrill, musselbullar och äggost, medan Västergötland har med ingredienserna Vänerlöjrom, Wrångebäcks ost, rotabagge (kålrot) och korn.

 

Västsveriges landskapsmenyer

 

Bohusläns meny från Musselbaren i Ljungskile

Förrätt: Bohuslänsk tapas

  • Spekemakrill, ägg 67, kantarellkräm, krispig svartkål och örter
  • Grebbestadsostron, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparrotsskum, sockertång och örter
  • Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom och örter
  • Dryck: Klocktornets Gin, Fräkne tång och Musselbarens öl från Smögenbryggarn

Varmrätt

  • Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple och örter
  • Dryck: Musselbarens öl från Smögenbryggarn

Dessert

  • Äggost med Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö och granskott.
  • Dryck: Klocktornets Matsup Fräkne Gran
 

Dalslands meny från Baldersnäs Herrgård i Dals Långed

Förrätt

  • Gäddquenell draperad i trädgårdsäpplen, picklade senapsfrön, rapsolja och gurkvatten, gurkpulver och gäddkaviar
  • Dryck: Calvadal Cider från Edsleskog

Varmrätt

  • Bakad kaninrygg med rökt rotselleriterrin, rostad råg, hasselnötter, svampkräm, kaninsky, fermenterad ramslök, selleriblast och åbrodd
  • Dryck: Pale Ale Smedjan från Brukskällan i Bäckefors

Dessert

  • Gul kantarellmousse med vit choklad, blåbärspärlor, gransnö, karamelliserad trattkantarell, blåbärskoralkex, björksavsirap, rödmyror och oxalis (harsyra)
  • Dryck: Kaffe från Hansens kafferosteri i Fengersfors samt Calvadal (Dalsländsk äppelsprit) från Edsleskog
 

Västergötlands meny från Bjertorp Slott i Kvänum

Förrätt

  • Oxcarpaccio, Vänerlöjrom och jordärtskocka
  • Dryck: Champagne André Heucq Heritage, Blanc de Mineure

Varmrätt

  • Kornotto, rotabagge och Wrångebäckost
  • Dryck: Helgas Hembrygd, från det lokala bryggeriet Qvänum Mat & Malt

Dessert

  • Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre och höglass
  • Dryck: Mousserande Äppelmust från Bramleys i Lidköping
 

Faktaruta

  • För Västra Götalands landskapsmåltider pågår ett samarbete mellan Turistrådet Västsverige och Länsstyrelsen. 

  • Organisationerna bakom arbetet med Sveriges nya landskapsmåltider är Gastronomiska Akademien, Kungl. Skogs- och lantbruksakademien, Måltidsakademien samt Folkets Hus och Parker.

  • Presentationerna av Sveriges nya landskapsmåltider ägde rum i Skånska Gruvan på Skansen, Stockholm den 20 oktober. Under 2023 kommer rätterna att tillagas i olika sammanhang, inte minst i samband med att Stockholm är Europas gastronomiska huvudstad detta år. 

Hitta fler matupplevelser