Wichudaporn

Meny

Förrätt
Vårrullar

Varmrätt
Ki phad kaphera khidaw - Wokad kyckling med thaibasilika och friterade ägg.

Efterrätt
Khao niew ma muang. Sticky rice med mango och kokossås.

Recept förrätt - Vårrullar

Sweet chili dipsås
2 dl strösocker
1 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 tsk salt
4 röda chili, urkärnade och skurna i tunna skivor
1 salladslök skivad
1 kvist koriander, gärna med rot, kvisten hackad

Fyllning
100 g tunna glasnudlar
3 msk matolja
1 vitlöksklyfta, hackad
150 g blandfärs
1 medelstor morot, grovriven
250 g vitkål, finstrimlad
85 g purjolök skivad
100 g kantareller, finhackade
4 msk ostronsås
1 msk svampsoja
1 tsk salt och nymalen svartpeppar

Dessutom
15 ark vårrullsdeg, 19 x 19 cm7-8 dl matolja till fritering

Gör så här,

Dipsås

1. Blanda socker, vatten, vinäger och salt i en kastrull och koka på svag värme tills det blir simmigt, ca 15 minuter
2. Lägg chilin och låt svalna. Tillsätt salladslök och koriander vid servering

Fyllning

1. Lägg nudlarna i blöt i ljummet vatten i 10 min, häll sedan av
2. Hettan upp oljan i wokpanna eller en stor stekpanna. Lägg i vitlök och fräs det hastigt utan att det tar färg
3. Lägg i färsen och stek den på hög värme samtidigt som du finfördelar den
4. Lägg i morötter, kål och purjo och fräs under omröring på hög värme. Tillsätt kantarellerna och låt dem fräsa med under omröring i ca 5 minuter
5. Tillsätt ostronsås, svampsoja, salt och peppar. Rör till en smidig blandning
6. Sänk värmen till medelvärme och lägg i nudlarna och blanda väl, Låt svalna

Vårrullar

1. Fyll vårrullarna. Rör om varje gång du tar ny fyllning och lägg de färdiga rullarna med skarven nedåt.
2. Hetta upp oljan till 175 grader i en gryta. Lägg i 2-3 rullar åt gången och fritera tills de är gyllenbruna, i ca 6 min.
3. Låt dem rinna av på hushållspapper
4. Servera med dippsåsen

Inköpslista
Strösocker, Salt, Vitvinsvinäger, Röda chilifrukter, Salladslök, Koriander, Glasnudlar, Matolja, Vitlök, Blandfärs, Morötter, Vitkål, Purjolök, Kantareller, Ostronsås, Svampsås, Vårrulledeg

**

Recept varmrätt - Ki phad kaphera khidaw.
Wokad kyckling med thaibasilika och friterade ägg.
4 vitlöksklyftor, skalade
4 röda chilifrukter
4 ägg
750 g kycklingfärs
1 liten gul lök, skivad
½ röd paprika, strimlad
1 kycklingbuljongstärning
3 msk ostronsås
2 msk fisksås
2 msk svampsoja
1 msk söt soja 
1 tsk strösocker
3 långbönor, skurna i 5 cm långa bitar
1 kruka thaibasilika
1 dl rapsolja
Till servering - Jasminris

Gör så här,

1. Mortla vitlök och hela chilifrukter tills det blir lite mosigt, ställ åt sidan
2. Hetta upp oljan i en wokpanna och låt den bli riktigt varm
3. Knäck ett ägg i taget i en skål och stjälp försiktigt ner i den heta oljan. Akta, det kan stänka!
4. Lått äggets färger få lite färg - det tar bara några sekunder. Gula ska fortfarande vara lite lös. Plocka upp ägget och fortsätt sedan på samma sätt med resten av äggen
5. Häll ut det mesta av oljan i exempelvis en rostfri skål. Spara ca 4 matskedar i wok-pannan
6. Fräs chili- och vitlöksblandningen hästigt och tillsätt kycklingfärsen. Låt fräsa på hög värne under omröring i ett par minuter eller tills färsen är genomstekt.
7. Tillsätt lök och låt den fräsa med någon minut innan du lägger i paprikan
8. Smula ner buljongtärningen och häll i ostronsås, fisksås, svampsoja, söt soja och socker
9. Blanda ner de skurna långbönorna och bladen från thaibasilikan. Låt fräsa en minut under omröring
10. Servera med ris och toppa med ett friterat ägg.

Inköpslista
Vitlök, Chilifrukter, Ägg, Kycklingfärs, Gul lök, Röd paprika, Kycklingbuljongtärning, Ostronsås, Fisksås, Svampsoja, Sötsoja, Strösocker, Långbönor, Thaibasilika, Rapsolja, Jasminris

                                                                 ***

Recept efterätt  - Sticky rice med mango och kokossås

Sticky rice
3 dl sticky rice
4 färska pandan leaf
1 burk kokosmjölk, a 400 ml
1 dl rörsocker, strö
400 g thailändsk gul mango, eller pakistansk mango(finns orienbutiker)
1 krm salt

Kokossås
1 burk kokosmjölk, a 400 ml
1 dl strösocket
2 msk majsstärklelse
½ tsk salt

Gör så här,

1. Lägg riset i blöt över natten
2. Skölj riset i en sil och placera silen över en stor gryta med kokande vatten utan att silen kommer i kontakt med vattnet. Lägg på ett lock och låt riset ångkoka på hög värme i 15-20 min, eller till det är mjukt.
3. Skölj och skär pandan leaf bladen i grova bitar och kör dem sedan i en matberedare tillsammans med kokosmjölken tills de är finfördelade.
4. Lägg blandningen i en finmaskig tunn kökshandduk eller silduk och pressa ur all vätska i en kastrull.
5. Blanda ner rörsockret och sjud tills sockret har smält. Salta.
6. Tillsätt det kokta riset och rör om ordentligt. Det skall ha samma konsistens som en krämig risotto. Ställ åt sidan.
7. Gör kokossåsen genom att blanda kokosmjölk och socker i en kastrull. Tillsätt majsstärkelse och salt. Sjud såsen under vispning i 3- 4 minuter.
8. Skär mangon i skivor. Lägg lite av riset i portionsskålar och fördela mangon ovanpå.
9. Skeda över lite sås och servera resten till

Inköpslista
Ris, Pandan leaf, Kokosmjölk 2 burkar, Rörsocker, Thailändsk gul mango eller pakistansk mango, Salt, Strösocker, Majsstärkelse

Lycka till och väl mött på Smaka på Trollhättan 9-10 september!