({{search.Data.length}} resultat)
{{settings.Localization.Data.SearchResult.EmptySearchResultSuggestion}}
En del av

Cookalong med Rickard Halleröd

Meny: Råbiff

Detta är en riktig gammal klassiker som serverats i alla tider, fast då med mer traditionella tillbehör och ofta som en stor köttklump. Här har jag valt att göra en modern, lättare variant av råbiffen med fräscha och smakfulla tillbehör som också är lätta för vem som helst att lyckas med. Jag tycker också att grunden passar bra om man väljer att göra den som fiskråbiff eller vegetarisk råbiff.

Min variant är en bra grund att stå på och det är sedan också lätt för er att addera till andra eller fler tillbehör om ni vill göra den till ”er egen”.

Fungerar bra både som förrätt och varmrätt. Serverar ni den som varmrätt är det trevligt med exempelvis rostad potatis till eller pommes frites om man hellre önskar det.

Se Cookalongen med Rickard live under Smaka på Trollhättan den 21 maj kl 17.30 här!

Materiallista

Det här behöver du plocka fram innan cookalongen i ditt kök.

• Kastrull och visp
• Elvisp
• Kniv och skärbräda
• Mandolin eller liknande skärverktyg
• Lite bunkar och byttor
• Salt
• Svartpeppar, gärna på kvarn
• Tesked och matsked
• Stekpanna
• Tallrikar att lägga upp råbiffen på

Metod

För 2 personer

1. Koka en 1 – 2 – 3 – lag. ½ dl ättika, 1 dl strösocker, 1,5 dl vatten

2. Om ni ska göra vegetarisk råbiff så kokar ni skalade och bitade betor helt mjuka och kyler dessa. (detta bör vara gjort innan ni är med på cookalongen).

3. Skala och skiva silverlöken tunt. Använd gärna en ”mandolin” (skärverktyg)

4. Lägg den nyskivade löken i den varma ättikslagen och låt stå tills det svalnat och sedan i kyl.

5. Vispa en äggula med 1 msk dijonesenap. Gärna med elvisp. Tillsätt, lite i taget, 1 dl matolja. Majonnäsen ska ta upp oljan till en homogen sås. Smaksätt med salt, peppar och ev mer senap.

6. Skölj och hyvla rädisorna tunt. Gärna på en mandolin eller med kniv. Lägg i iskallt vatten.

7. Skär svampen i fina bitar och bryn denna i smör och lite olja och smaka av med lite salt.

8. Bryn 50 gram smör till nötigkola – smak och ställ åt sidan. Tänk på att vispa hela tiden så det inte bränner. Tillsätt aningen soja och låt stå.

9. Skär och hacka köttet i små fina bitar. Samma gäller om ni ska göra råbiffen på fisk eller betor.

10. Arrangera till var och en på en trevlig tallrik, gärna lite djup i denna ordning:
• Huvudråvaran lite lätt utspritt i mitten av tallriken
• Strö lite salt och svartpeppar från kvarn över
• Spritsa små klickar av dijonäsen i och runt basråvaran
• Fördela ut lagom med syrad silverlök över råbiffen
• Fördela ut lagom många caprisar över råbiffen, Strössla över den brynta svampen
• Ringla över det brynta sojasmöret
• Klipp rikligt med kryddkrasse över
• Arrangera de tunna iskalla rädisorna över råbiffen
• Smula sönder chipsen och strössla ut ett lager över hela råbiffen.

Inköpslista Råbiff

Välj kött/Grönt/Fisk
150 gram innanlår av nötkött
eller
150 gram färsk laxfilé
eller
200 gram Betor, röd, gul eller liknande

1 msk dijonesenap
1 ägg
1 dl matolja till majonnäsen samt ca 3 msk till stekningen av svampen
Salt och svartpeppar
80 – 100 gram svamp valfri, ex champinjoner eller ostronskivling
1 st silverlök
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ask kryddkrasse
1 msk japansk soja eller liknande
50 gram smör till soja smör och 50 gram till stekningen av svampen
Potatischips valfri sort, gärna med tryffelsmak
1 liten burk capris
4 st rädisor

Klicka här för att ladda ner Rickards inköpslista för utskrift som PDF.

 

Tillbaka till Cookalongs