Eggost – en kjær, gammel tradisjon

Første gang ordet «eggost» dukker opp i Sverige var i forbindelse med kostholdet til biskop Brask på 1520-tallet. Videre vet vi at den ble servert under kroningen av dronning Kristina år 1650. Osten har sterk tilknytning til Vestkysten, og derfor er den kåret til Bohusläns landskapsrett («Bohusläns nasjonalrett»). Eggost inneholder få ingredienser, men det er allikevel mange meninger om hvordan den skal tilberedes. Samtaler om eggost kan føre til lange, opphissede diskusjoner; om råvarer og konsistens, om den skal være søt eller ikke.  

Slik lager du eggost

Eggost inneholder melk og egg, og fløte og eddik eller rømme for å få melken til å skille seg. Om en ønsker søt eggost, tilsettes sukker. Ifølge tradisjonen brukes en treform formet som en stjerne, slik at osten får en vakker form. Formen benyttes for at mysen skal renne av, og resultatet blir en fast ostemasse. Formen har stor betydning for å gjøre retten vakker.  Eggosten er hvit, har mild smak og er silkemyk og glatt i konsistensen. Nå til dags kan en kjøpe stjerneformer i plast, noe tradisjonalistene irriterer seg sterkt over. Det er også de som rett og slett benytter seg av et dørslag som form.

Photographer: SBT

Før i tiden, i likhet med i dag, ble eggost servert som festrett ved store anledninger og høytider, og som et alternativ til kake til påske, jul og fødselsdager. Tidligere ble den usøtede varianten ofte spist sammen med sild. Nå til dags er det den søte varianten som er mest populær, og den serveres gjerne som dessert sammen med bjørnebærsyltetøy.

Her er noen forslag på hvor du kan spise eggost

De siste årene har lokale retter og tradisjonelle matoppskrifter blitt stadig mer trendy, og flere kafeer i Bohuslän har begynt å servere eggost igjen. Her er noen kafeer du kan nyte Bohusläns landskapsrett på: Café Torpet i Skepplanda, Tjörnbrons Café & Mode, Margaretas Kök & Skafferi på Tjörn, og Restaurang og Café Kajkanten på Bohusläns museum i Uddevalla.

Bohuslänsk eggost står på Sveriges nasjonale liste over Levende kulturarv. Listen er knyttet til UNESCO, og er en oversikt over tradisjoner og kunnskap viktig å bevare for ettertiden. At eggosten er inkludert på denne listen, er en anerkjennelse av den rike kulturarven som er knyttet til retten.

Feire Eggostens dag

Fordi eggost er en kulturarvrett, med en så rik historie, har Bohusläns Hembygdsforbund (som har som oppgave å ta vare på lokale tradisjoner og folkekultur) tatt initiativ til å etablere «Eggostens dag». Den finner sted den siste lørdagen i mars. Flere kulturarvforeninger i Bohuslän holder åpent denne dagen, og besøkende får både prøvesmake og se hvordan eggost lages.  

På grunn av den store interessen knyttet til hvordan eggost lages, arrangerer Bohusläns museum og Bohusläns Hembygdsforbund en eggostkonkurranse den 25. april 2026. Denne dagen vil det, i tillegg til konkurransen, være et bohuslänsk matmarked med lokale råvarer på museet.

Velkommen til vårfest med smak av Bohuslän!