Tjörns specialitet Äggost
Äggost är en älskad bohuslänsk delikatess som har serverats vid festliga tillfällen i generationer. Med sin lena konsistens och milda, gräddiga smak är den ett självklart inslag på allt från bröllop till midsommarfiranden. Men vad är egentligen äggost, var kommer den ifrån – och hur gör man den själv? Här får du veta allt om denna klassiska rätt och hur du kan njuta av den, både hemma och på besök i Bohuslän.
Äggost – Bohusläns traditionella delikatess
Äggost är en klassisk rätt från Bohuslän som har en självklar plats på festbordet vid högtider som påsk, midsommar och jul. Med sin milda smak och lena konsistens är det en efterrätt som både väcker nostalgi och lockar nya matälskare att upptäcka bohuslänska smaker.
Vad är äggost?
Äggost är gräddig och mild och görs på mjölk, ägg och filmjölk. Genom att långsamt värma upp ingredienserna skär sig blandningen, och den vassle som bildas rinner av genom en speciell äggostform med hål. Resultatet blir en fast men mjuk ost som traditionellt serveras med sylt, oftast björnbärssylt.
Historien bakom äggosten
Äggosten har sina rötter i Bohusläns kustsamhällen, där den länge har varit en festmåltid. Förr i tiden var det vanligt att servera äggost vid bröllop och andra stora högtider. Recepten har gått i arv från generation till generation, och varje familj har sina egna variationer på hur den ska tillagas.
Om någon kan kalla sig Bohusläns matmamma så är det Barbro Östlund (1933-2019), född på gården Stordal på Tjörn. Mest känd är hon från åren på Bohusläns museum, där hon var ansvarig för köket och använde sig uteslutande av bohuslänska råvaror. Under tiden där skrev hon också flera kokböcker med historisk anknytning.
Äggostens historia kunde hon i sömnen. Hon var väldigt bestämd på att äggosten skulle vara tillräckligt söt i sig själv och att man minsann inte skulle servera den med sylt eller bär. Äggosten var en så kallad förningsrätt, det vill säga en rätt man tog med sig till kalaset, och då gällde det att visa att man inte vara snål med sockret. Äggosten serverades då som en mellanrätt eller som en rätt bland andra på smörgåsbordet och inte som efterrätt som den oftast gör i dag. I ett TV-program som spelades in hemma hos henne vågar sig reportern på att säga att han tycker visst det är gott med sylt till äggosten. ”Ja men du är ju badgäst!” svarade hon rappt.
Barbro Östlunds recept på äggost
8 ägg
4 liter mjölk
4 dl filmjölk
2 dl socker
Vispa sönder äggen i en kastrull med filmjölken. Häll ner mjölken. Värm sakta och rör hela tiden tills blandningen sjuder. Låt sjuda tills det skär sig och bildar en ostmassa. (Vårt tillägg: Det är här det behövs lite fingertoppskänsla. Väntar man för länge blir äggosten hård, men om man tar den för tidigt rinner den genom formen.)
Tillsätt lite kallt vatten så att skärningen avstannar. Låt stå i 5 minuter.
Ös upp massan med hålslev i en äggostform, sockra mellan varven och låt äggosten kallna. Stjälp upp och servera på smörgåsbordet.
Var kan du smaka äggost?
Om du vill smaka en riktigt traditionell äggost men inte vill göra den själv, finns den på många av caféerna och restaurangerna här på Tjörn. En del har den även på frukostbuffén – perfekt för den som vill njuta av en bit bohuslänsk matkultur.