Blåskjellboller, kålrot og tørket malurt – Landskapsretter!
Sverige har fått nye landskapsretter. Vest-Sveriges landskap byr på blant annet blåskjellboller, spennende retter basert på kålrot og tørket abrodd – en aromatisk og bitter urt.
Faktarute
- Västra Götalands landskapsretter har blitt utviklet gjennom et samarbeid mellom Vest-Sveriges Turistråd og regionens Länsstyrelse.
- Organisasjonene som står bak arbeidet med Sveriges nye landskapsmåltider er Gastronomiska Akademien, Kungl. Skogs- og lantbruksakademien, Måltidsakademien samt Folkets Hus og Parker.
- Presentasjonene av Sveriges nye landskapsmåltider fant sted i Skånska Gruvan på Skansen, Stockholm den 20 oktober. I løpet av 2023 vil rettene lages i forskjellige sammenhenger, ikke minst i forbindelse med at Stockholm er Europas gastronomiske hovedstad i år.
Prosjektet Sveriges Landskapsmåltider har generert kreative nytolkninger av våre regionale mattradisjoner. Poenget med å skape disse nye landskapsmåltidene, er å fremme svensk måltidskultur og utvikling av den svenske landsbygda.
I Västra Götaland fins det en stor mengde forskjellige lokale og unike råvarer. Restaurantene som arbeider med de nye landskapsmåltidene er med i nettverket Smaka på Vest-Sverige. Ragnerud kök i Högsäter, Musselbaren i Ljungskile og Bjertorp slott i Kvänum er aktørene som har fått i oppdrag å skape de nye landskapsmåltidene basert på lokale råvarer.
Dalsland arbeider med skogens råvarer, Bohuslän bringer havets delikatesser til bords, og Västergötland fokuserer på slettelandskapets gode smaker. For Dalslands del vil ingrediensene bestå av blant annet gjedde, rotselleri og den tørkede krydderurten abrodd. Bohuslän har med blant annet spekemakrell, blåskjell og eggost, mens Västergötland har med ingrediensene Väner-løyrom, Wrångebäcks ost, kålrot og korn.
Vest-Sveriges landskapsretter
Bohusläns meny fra Musselbaren i Ljungskile
Forrett:
- Bohuslensk tapas medspekemakrell, egg 67, kantarellkrem, sprø svartkål og urter
- Østers fra Bohuslän, fennikel, Fräkne tång gingelé, pepperrotskum, sukkertang og urter
- Glassbakt krepsehale, fritert havsalat, syrnet kremfløte, nype-rom og urter
- Forslag til drikker: en lokal eplemost, f.eks. Rosenkvitten fra Fristorps gård.
Varmrett
- Blåskjell, blåskjellskum, pastinakk-krem, rårørte tyttebær, presset eple og urter
- Forslag til drikker: Lill-Julle fra Smögenbryggar´n, 3,5% folkøl brygget med pors, blås- og fingertang fra Smögenbryggar´n.
Dessert
- Eggost med Fräkne gran-snaps, havtornkrem, havtornchips, ristet havresnø og granskudd.
- Drikke: Klocktornets Matsup Fräkne Gran
Dalslands meny fra Ragnerud kök i Högsäter
Forrett
- Gjeddequenell drapert i hageepler, syltede sennepsfrø, rapsolje og agurkvann, agurkpulver og gjeddekaviar
- Forslag til drikker: Calvadal Cider fra Edsleskog
Varmrett
- Bakt kaninrygg med røkt rotselleriterrin, ristet rug, hasselnøtter, soppkrem, kaninsky, fermentert ramsløk, selleriblast og urten abrodd
- Forslag til drikker: Pale Ale Smedjan fra Brukskällan i Bäckefors
Dessert
- Gul kantarellmousse med hvit sjokolade, blåbærperler, gransnø, karamellisert traktkantarell, blåbær-korallkjeks, bjørkesirup, rød skogmaur og gjøkesyre (Oxalis)
- Forslag til drikker: Kaffe fra Hansens kafferosteri i Fengersfors samt Calvadal (Dalslandsk eplesprit) fra Edsleskog
Västergötlands meny fra Bjertorp Slott i Kvänum
Forrett
- Oksecarpaccio, Väner-løyrom og jordskokk
- Forslag til drikker: Champagne André Heucq Heritage, Blanc de Mineure
Varmrett
- Byggotto, kålrot og Wrångebäckost
- Forslag til drikker: Helgas Hembrygd, fra det lokale bryggeriet Qvänum Mat & Malt
Dessert
- Epler, Ryttmästarbrännvin, havre og høy-iskrem
- Forslag til drikker: Musserende eplemost fra Bramleys i Lidköping
Faktarute
- Västra Götalands landskapsretter har blitt utviklet gjennom et samarbeid mellom Vest-Sveriges Turistråd og regionens Länsstyrelse.
- Organisasjonene som står bak arbeidet med Sveriges nye landskapsmåltider er Gastronomiska Akademien, Kungl. Skogs- og lantbruksakademien, Måltidsakademien samt Folkets Hus og Parker.
- Presentasjonene av Sveriges nye landskapsmåltider fant sted i Skånska Gruvan på Skansen, Stockholm den 20 oktober. I løpet av 2023 vil rettene lages i forskjellige sammenhenger, ikke minst i forbindelse med at Stockholm er Europas gastronomiske hovedstad i år.
