Musselbullar, rotabagge och torkad åbrodd – Landskapsrätter

Projektet Sveriges Landskapsmåltider har genererat kreativa nytolkningar av våra regionala mattraditioner. Syftet med att ta fram de nya landskapsmåltiderna är att främja svensk måltidskultur och svensk landsbygdsutveckling.

I Västra Götaland finns en mängd olika lokala och unika råvaror. Restaurangerna som arbetar med de nya landskapsmåltiderna ingår i nätverket Smaka på Västsverige. Ragnerud kök i Högsäter, Musselbaren i Ljungskile och Bjertorps slott i Kvänum har fått uppdragen att ta fram landskapsmåltiderna med lokala råvaror.

Dalsland arbetar med skogens råvaror, Bohuslän tar med havets läckerheter och Västergötland lyfter slätternas godsaker. För Dalsland kommer ingredienserna att bestå av bland annat gädda, rotselleri och torkad åbrodd som krydda. Bohuslän har med bland annat spekemakrill, musselbullar och äggost, medan Västergötland har med ingredienserna Vänerlöjrom, Wrångebäcks ost, rotabagge (kålrot) och korn.

Västsveriges landskapsrätter

Bohusläns meny från Musselbaren i Ljungskile

Förrätt: 

• Bohuslänsk tapas med spekemakrill, ägg 67, kantarellkräm, krispig svartkål och örter
• Ostron från Bohuslän, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparrotsskum, sockertång och örter
• Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom och örter
• Dryckesförslag: en lokal äpplemust, tex Rosenkvitten från Fristorps gård. 

Varmrätt

• Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple och örter
• Dryckesförslag: Lill-Julle från Smögen bryggar´n, 3,5% folköl bryggd med pors, blås- och fingertång. från Smögen bryggar´n.

Dessert

• Äggost med Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö och granskott.
• Dryck: Klocktornets Matsup Fräkne Gran

Till meny och recept

Dalslands meny från Ragnerud kök i Högsäter

Förrätt

• Gäddquenell draperad i trädgårdsäpplen, picklade senapsfrön, rapsolja och gurkvatten, gurkpulver och gäddkaviar
• Dryckesförslag: Calvadal Cider från Edsleskog

Varmrätt

• Bakad kaninrygg med rökt rotselleriterrin, rostad råg, hasselnötter, svampkräm, kaninsky, fermenterad ramslök, selleriblast och åbrodd
• Dryckesförslag: Pale Ale Smedjan från Brukskällan i Bäckefors

Dessert

• Gul kantarellmousse med vit choklad, blåbärspärlor, gransnö, karamelliserad trattkantarell, blåbärskoralkex, björksavsirap, rödmyror och oxalis (harsyra)
• Dryckesförslag: Kaffe från Hansens kafferosteri i Fengersfors samt Calvadal (Dalsländsk äppelsprit) från Edsleskog

Till meny och recept

Västergötlands meny från Bjertorp Slott i Kvänum

Förrätt

• Oxcarpaccio, Vänerlöjrom och jordärtskocka
• Dryckesförslag: Champagne André Heucq Heritage, Blanc de Mineure

Varmrätt

• Kornotto, rotabagge och Wrångebäckost
• Dryckesförslag: Helgas Hembrygd, från det lokala bryggeriet Qvänum Mat & Malt

Dessert

• Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre och höglass
• Dryckesförslag: Mousserande Äppelmust från Bramleys i Lidköping

Till meny och recept