Sörgårdens Ysteri & Osteria
Hasslerör, Mariestad

Mellan mosstäckta stenmurar och grönskande åkrar några minuter utanför Mariestad ligger Sörgårdens Ysteri & Osteria. I den gamla ladugårdens ombyggda fähus finns plats för både ysteri och osteria. Här blir mjölk från grannens ekologiska gård till smakrika ostar som lagras och sedan säljs över disk.

Magisk process

Mejerskan heter Helena Hallerhed och drivs av kreativiteten i att skapa fulländade smaker och konsistenser. Redan som liten blev hon känd för sin matlagningskonst bland släkt och vänner. Efter många år i andra branscher bestämde hon sig 2020 för att spinna vidare på sitt stora matintresse och utbildade sig till hantverksmejerist och fromager. Hon beskriver ystningen som en närmast magisk process, där vanlig mjölk med rätt handlag kan förvandlas till all världens ostar.

I gårdsbutiken, alltså osterian, finns olika sorters hårdostar, vitmögelostar, färskostar och stekostar. Några av specialiteterna är en hårdost med namnet gårdsost, kryddade färskostar och vitmögelost med utvecklad smak. Men tillgången på dem varierar – säsong, efterfrågan och mejerskans ystarlust styr vad som finns att köpa för tillfället. Det är som med kräftorna: väntan är en del av tjusningen!

Två säsonger

Hos Helena är året indelat i två säsonger: den första under våren och den andra från sensommaren och fram till nyår. Under de perioderna har osterian öppet för försäljning de flesta torsdagar, och erbjuder även ostprovningar, catering av osttallrikar och liknande. Då och då poppar osterian också upp på marknader i närområdet.

Den som vill handla av Helena kan följa osterian på sociala medier, där Helena lägger ut aktuella öppettider. Det går också bra att beställa ost per mejl och hämta efter överenskommelse.