Tomatsallad med blåstång

4 pers

• Marinerade tomater
• 6 medelstora tomater skurna i mellanstora bitar
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 msk salt
• 4 msk äppelcidervinäger eller annan vinäger
• 5 msk olivolja
• Lägg hackade eller skurna tomater i en burk. Häll på lite salt, vinäger och några matskedar olivolja. Detta ska göras ca 3 timmar innan salladen ska ätas. Efter 3 timmar: sila bort vätskan och blanda med övriga ingredienser.

Dressing

• 2 tsk yuzy kosho, en fermenterad grön chilipasta. Finns att beställa på internet.
• 2 dl matolja, neutral rapsolja eller en mycket mild olivolja
• 1-½ dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

Blanda olja, vinäger och yuzu kosho. Smaka dig gärna fram till lagom styrka. Det här är en kraftfull dressing med mycket syra och hetta. Blanda allt. 

• ca 2 dl blåstång, de yttersta nya fina rena och späda bladen 
• 1-2 msk vinäger till tångkoket
• 2 askar halverade cocktail-tomater (om du väljer att inte marinera tomater enligt recept ovan)
• vilda strandväxter - späda blad av kärleksört, blad från strandaster, strandglim. Alternativt färsk spenat eller annat grönt.

Koka blåstångsbladen i havsvatten eller färskvatten med 1 msk vinäger per liter vatten tills de är mjuka, ca 3-10 min. Koktiden beror på hur tjocka de är. I april-juni är den tunnare än vad den är senare på sommaren och hösten. 

Blanchera kärleksörten snabbt genom att lägga dem i tångkoket de sista sekunderna. Strandasterblad behöver inte blancheras om de inte är jättekraftiga.

Servera till t. ex pasta med tång och örter, tångångad fisk eller omelette. Du kan ha vilken tång som helst i omelette (stek färsk tång ihop med lök, eller använd torkad smulad i äggstanningen).