Vänerlöjrom
Kållandsö

Vänerlöjrom

Vid ca 3 års ålder är den könsmogen och den leker vanligtvis i oktober-december i både stillastående och rinnande vatten. Här i Vänern börjar siklöjans lekperiod i slutet av oktober och pågår december månad ut. En fullvuxen hona lägger 2000-3000 ägg och dessa ligger på botten och kläcks efterföljande vår.

Historia

I Vänern har siklöja fiskats under många hundra år. Traditionellt har den använts som både agn och matfisk. Under 1960-talet blev löjrommen en allt viktigare del av fisket när produktionen av Vänerlöjrommen började. Med utgångspunkt i Spikens fiskehamn fiskas, förädlas och levereras det tiotals ton med löjrom per år. Spikens fiskehamn är i särklass landets viktigaste insjöfiskehamn, där flera yrkesfiskare har sin största inkomstkälla av löjromsfisket.

Framställning av löjrom

Fisket i Vänern får påbörjas den 17:e oktober och pågår fram till den 17:e december. Vädret spelar stor roll och styr både möjligheten att ge sig ut och fiska liksom tillgången på fisk och mängden löjrom som finns i honorna. Man får inte tråla siklöja, det är förbjudet i Vänern sedan 2005. Istället fiskas det med nät som har en speciell maskstorlek så att endast de stora fiskarna fångas.

Fisken tas omhand direkt efter fångst genom att först skakas ur näten med speciella maskiner och sedan sorteras i hanlöja och honlöja. Därefter fraktas den till godkända beredningslokaler där man för hand tömmer honorna på rom, detta kallas i vardagligt tal klämning. Ett riktigt hantverk!

Efter tömningen av rommen vispar man den försiktigt. Syftet med det är att rensa bort trasiga romkorn, blod, hinnor m.m. När löjrommen separerats från fisken ska den rengöras och sköljas och det gör man i kallt dricksvatten. Efter tvättning och sköljning torkas rommen. Ofta använder man mindre tygpåsar som hängs i kylrum under många timmar så att rommen ska bli så torr som möjligt.

När den torkat klart är det dags för en sista genomgång innan den slutligen saltas. Produkten är utan tillsatser, den består enbart av löjrom och salt. När tillverkningen är klar får rommen luftas en stund. Detta för att man ska bli av med gas som kan ge ”unken” smak och för att saltet ska hinna lösas. Därefter packas den för att sedan frysas innan den ska distribueras till kund. Man ska undvika att äta färsk löjrom som inte varit fryst.

Priset för Vänerlöjrom ligger kring 2000 kr/kg till slutkund. Dock kan priset variera från dag till dag.

Vänerlöjrom

Under hösten 2014 gick 16 löjromsfiskare samman kring det gemensamma varumärket Vänerlöjrom och skapade en ekonomisk förening. De garanterar en förstklassig produkt samt full spårbarhet till producenten tack vare EG-nummer på produkten. Man brukar även arrangera ”Löjrommens dag” i Spiken varje höstsäsong där föreningen medverkar och visar tillverkningen och bjuder på smakprover.

Utmärkelse: Årets Skarpsill 2015 gick till Vänerlöjrom med motiveringen ”för satsning på ett hållbart fiske och en förstklassig produkt med hög och jämn kvalitet”.

Löjrom i mat

Matupplevelsen i sig blir så mycket bättre när man har hög kvalitet på råvaror brukar det sägas i folkmun. Svensk löjrom är inte i första hand en smaksättare utan en ingrediens. En maträtt kan byggas helt på egen hand med löjrom eller så kan det vara löjrommen som sätter pricken över i:et.

Vanliga rätter där löjrom förekommer är till exempel i skagenröra, såser och som toppning på toast.

I nyhetsmorgon hösten 2014 bjöd kocken Fredrik Eriksson på en pizza med tillbehör som löjrom och ansjovis. Därmed blev namnet löjromspizza ett faktum! 
Pizza och löjrom låter som en ovanlig kombination men det handlar om att göra en traditionell pizzabotten bakad med ost och sedan toppa den med löjrom, ansjovis och klickar av gräddfil, kanske lite hackad gräslök, berättar Fredrik.