Äggost – en kär gammal tradition

Första gången äggost nämns i Sverige är i matordningar från biskop Brask på 1520-talet och år 1650 serverades den i samband med drottning Kristinas kröning. Osten är starkt kopplad till Västkusten och utsetts till Bohusläns landskapsrätt. Äggost innehåller få ingredienser, men det finns många åsikter om hur man gör den. Samtal om äggost kan leda till långa och ingående diskussioner om råvaror, konsistens och om den ska vara sötad eller inte.

Så här gör du äggost

En äggost innehåller mjölk och ägg i kombination med grädde och ättika eller gräddfil, för att få mjölken ska skära sig. Socker tillsätter man om man vill ha en söt ost. Traditionellt använder man en form av trä, tillverkad som stjärna, vilket ger osten ett vackert utseende. Formen används så att vasslen ska rinna och på så vis får man en fast ostmassa. Formen har också stor betydelse för att skapa en vacker rätt.  Äggosten är vit, med mild smak och har en mjuk och len i konsistensen. Numera finns formar i plast, vilket traditionalister förfasar sig över. De finns även de som använder ett enkelt durkslag som form.

Fotograf: SBT

Förr i tiden, liksom idag, serveras äggost som en kalasrätt vid festliga tillfällen och högtider, istället för tårta till påsk, jul och födelsedagar. Förr åts den ofta osötad tillsammans med sill. Nuförtiden äts den oftast sötad tillsammans med björnbärssylt, som en efterrätt.

Här är några förslag på var du kan äta äggost 

I takt med att lokal och traditionell mat blivit mer populärt har äggost börjat serveras på kaféer i Bohuslän. Här är ett par av dem där du kan njuta av Bohusläns landskapsrätt: Café Torpet i Skepplanda, Tjörnbrons Café & Mode och Margaretas Kök & Skafferi på Tjörn och Restaurang och Café Kajkanten på Bohusläns museum i Uddevalla.

Bohuslänsk äggost ingår i Sveriges nationella förteckning, kopplad till UNESCO, över Levande kulturarv, en lista som samlar traditioner och kunskaper som är viktiga att bevara och föra vidare. Att osten finns med i förteckningen är ett kvitto på det rika kulturarv som är kopplat till rätten.

Fira Äggostens dag

Eftersom äggost är en kulturarvsrätt med rik historia har Bohusläns hembygdsförbund tagit initiativ till att upprätta Äggostens dag, som äger rum sista lördagen i mars. Flera kulturarvsföreningar i Bohuslän kommer att hålla öppet, och man kan både prova att äta och se hur man gör äggost.  

Med tanke på det stora intresset för hur man gör äggost håller Bohusläns museum tillsammans med Bohusläns hembygdsförbund en äggosttävling den 25 april 2026. Denna dag kommer det, förutom tävlingen, att vara bohuslänsk matmarknad med lokala råvaror på museet.

Välkommen till vårfest med smak av Bohuslän!