EU-skyddade produkter i Västsverige

Upptäck våra lokala mathantverk

Västsverige med sin varierande natur och långa tradition inom mathantverk är den region i Sverige som har flest ursprungsmärkta produkter. Vissa av produkterna härstammar från vår långa kustremsa och vissa från våra artrika insjöar, medan andra har uppkommit tack vare jordbruket. Gemensamt för alla är att de bygger på lokala råvaror som förädlas genom kunskap som sträcker sig långt bakåt i tiden.

Du kan läsa mer om de olika beteckningarna (SUB och SGB) och deras betydelse längre ner på sidan.

Wrångebäcksost – Lantlig ost med anrik historia (SUB)

Wrångebäcksost är en hårdost med krämig konsistens och komplex syrlig smak. Den tillverkas hos Almnäs Bruk strax utanför Hjo vid sjön Vättern.

Ursprung och framställning

Den unika Wrångebäcksosten ystas och lagras enligt ett recept från slutet av 1800-talet. Osten får sin karaktär från ekologisk mjölk som är termiserad, vilket innebär att den är värmebehandlad i lägre temperatur än pastöriserad mjölk. Mjölken kommer i sin tur från kor som går utomhus från mitten av april till mitten av oktober och som huvudsakligen äter gräs och örter som vitklöver och timotej.

Produktionen vid området Guldkroken utanför Hjo upphörde 1961 men återupptogs nästan 50 år senare och idag är osten en riktig klassiker inom branschen.

Var kan man köpa och äta Wrångebäcksost?

Wrångebäcksost används på många restauranger och säljs i utvalda delikatessbutiker runt om i landet, bland annat:

• Sivans Ost, Vara
• Mellbygatan, Lidköping
• Lottas Bak & Form, Tjörn
• Hugo Ericsons Ost i Saluhallen, Göteborg

Vänerlöjrom – Delikatess från Sveriges största sjö (SUB)

Vänerlöjrom är en exklusiv romprodukt från fisken siklöja, som fiskas i Sveriges största insjö Vänern under en kort period mellan oktober och december.

Ursprung och framställning

Förr fiskades siklöjan främst som matfisk, men på 1960-talet började fiskare vid Spikens fiskeläge på Kållandsö även att ta tillvara på rommen, en varsam process som kräver både hantverk och kunnande. Löjromen kläms ur fisken för hand för att sedan rensas, sköljas, silas och torkas. När rommen är torr saltas den.

Idag är Vänerlöjrom en eftertraktad delikatess och mycket av dess unika smak beror på Vänerns fina vatten.

Var kan man köpa och äta Vänerlöjrom?

Flera restauranger serverar rätter där Vänerlöjrom är en viktig ingrediens. Vill du njuta av romen precis vid Vänern där den fiskas kan vi tipsa om:

• Restaurang Sjöboden, Spiken

Grebbestadsostron – Vildfångade och smakrika ostron (SUB)

Grebbestadsostron är vildfångade europeiska ostron (Ostrea edulis) från den svenska västkusten. Den örika kusten ger skydd mot vågor från det öppna havet, vilket skapar förutsättningar för ostronbankarna.

Ursprung och framställning

Svenska ostron har ätits sedan stenåldern och levererades till kungliga hov redan på 1600-talet. Under 1800-talet hotades bestånden av överfiske, och på 1960-talet var de europeiska ostronen nära att slås ut av parasiter, men de svenska bestånden överlevde tack vare Bohusläns kalla vatten.

Merparten av ostronen handplockas idag av dykare utan att vidröra bottnen, en mindre mängd fångas också med håv av vadande fiskare. På land rengörs ostronen. Det tar tre till fem år för ostronen att uppnå rätt storlek, vilket gör att de har gott om tid att utveckla fylliga smaker.

Var kan man köpa och äta Grebbestadsostron?

Grebbestadsostron fiskas av familjen Klemming och säljs bland annat på fiskauktioner i Göteborg och till stadens främsta fiskrestauranger. Klemming erbjuder även flera lokala upplevelser, bland annat ostronsafari, ostrondykning och ostronweekend.

• Klemmings Ostron, Grebbestad
• Bröderna Klemmings Dyk, Grebbestad

Rökt Vättersik – Fisketradition som gått i arv i generationer (SUB)

Rökt Vättersik är en delikatess från sjön Vättern, en av Sveriges klaraste insjöar. Det kalla och näringsfattiga vattnet, i kombination med rökprocessen, ger siken sin unika smak.

Ursprung och framställning

Sikfisket i Vättern har gamla anor, och traditionen att röka siken har gått i arv i flera generationer. Vätternsiken fiskas med nät året om, fast mestadels under höstmånaderna. Fisket sker på olika djup beroende på säsong.

När siken fångats, rensas och sköljs den direkt. Därefter är det dags för rökningen som enligt tradition sker i vedeldad ugn med alträd, alternativt körsbär. Rökningen ger fisken en mild sälta och en sötsyrlig underton av tjära.

Var kan man köpa och äta Rökt Vättersik?

Rökt Vättersik går att hitta på menyn hos restauranger i närområdet. Vill du köpa med dig hem ska du göra ett besök till hamnen i trästaden Hjo och den familjeägda fiskaffären Hjo Sik, eller Feskeboa som den kallas i folkmun.

• Hjo Sik, Hjo

Bohusläns blåmusslor – Hållbar proteinkälla från havet (SUB)

Bohusläns blåmusslor är en hållbar och smakrik proteinkälla som odlas längs hela Bohusläns kustlinje, från Nordre älv i söder till norska gränsen i norr.

Ursprung och framställning

Bohusläns blåmusslor odlas genom den så kallade långlinemetoden. Det innebär att mussellarver som lever fritt i havet fäster sig på långa odlingsband i strömmande och näringsrikt vatten. Under ett år har larverna utvecklats till färdiga musslor med mycket kött och en god salt smak.

Att odla musslor på det här sättet är väldigt hållbart eftersom ingen näring behöver tillsättas, musslorna lever helt av plankton i havet. En enda mussla kan filtrera upp till fem liter vatten per timme, vilket också bidrar till att minska övergödningen.

Var kan man köpa och äta Bohusläns blåmusslor?

De goda blåmusslorna kan avnjutas på många av restaurangerna i Göteborg och Bohuslän. Vill du dessutom följa med på musselexpeditioner kan vi rekommendera Musselbaren.

• Musselbaren, Ljungskile
• Musselbaren (Klevens tre kök), Smögen

Kullings kalvdans – En dessert med historia (SGB)

Kullings kalvdans är en klassisk efterrätt som har en lång tradition i Västsverige. Produkten görs på råmjölk från kor ute på den västgötska landsbygden.

Ursprung och framställning

Jordbruk och boskapsskötsel har länge varit en viktig näring för gårdarna kring Gäsene och Kullings härad, mycket tack vare områdets gynnsamma klimat. Kalvdans omnämns så tidigt som år 1682.

Kullings kalvdans görs av råmjölk – den första mjölken kon ger efter kalvning. Råmjölkens höga fett- och proteinhalt gör att den stelnar vid uppvärmning och skapar en konsistens som påminner om pannacotta. Utöver själva mjölken tillsätts även salt, socker och vanilj. Genom att blanda råmjölk från olika gårdar får mejeristen till den konsistens och smak som är karakteristik för Kullings kalvdans.

Var kan man köpa och äta Kullings kalvdans?

Företaget Kullings kalvdans säljer produkten på marknader. Den finns även att köpa i utvalda delikatessbutiker.

• Gäsene Mejeri ostbutik, Ljung
• Vikaryds Köttbod, Alingsås
• Falbygdens Osteria, Falköping
• Gudagott Svenska Delikatesser, Göteborg

Vad innebär EU:s skyddade beteckningar?

Livsmedel och jordbruksprodukter med tydligt geografiskt ursprung kan få skydd genom EU:s system för skyddade beteckningar. Det finns två huvudsakliga kategorier:

• Skyddad ursprungsbeteckning (SUB): Skyddar produkter som kommer från en specifik plats eller ett avgränsat geografiskt område. Samtliga råvaror och hela produktionsledet måste ske inom det geografiska området och själva produkten eller tillverkningsmetoden behöver ha en lokal anknytning, antingen till platsens naturförhållanden eller till lokal kunskap.
  
  
• Skyddad geografisk beteckning (SGB): Precis som SUB gäller SGB produkter som kommer från en särskild plats eller område, men skillnaden är att det räcker att minst ett av produktionsstegen sker i det geografiska området. Produktens kvalitet, rykte eller andra egenskaper behöver huvudsakligen bero på dess geografiska ursprung.

Du kan lära dig mer om EU-skydden i videon nedan eller på smakasverige.se.

Välkommen att uppleva och smaka på Västsveriges rika matkultur du också!

Allt inom mat och dryck