Recept: Stekt potatis med kantarellstuvning, grönkålspesto och lingon

Det här är ett recept för fyra personer som funkar utmärkt som en lättare lunch! Peston förbereder du hemma, eller så går det också bra att köpa färdig så klart. 

Ingredienser

800 gram mjölig potatis, gärna småpotatis

Vatten att koka potatis i

2 vårlökar, eller 1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 gram färska kantareller, eller annan matsvamp

1 dl växtbaserad fraîche

150 gram lingon, gärna färska

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Rapsolja till stekning

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

Gör hemma: Mixa ihop ingredienserna till peston, smaka av med salt och peppar.

Gör på utflykten: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Häll av. Mosa potatisen lätt, stek dem sedan på båda sidorna i olja tills de blir lätt krispiga. Ställ åt sidan, gärna under ett lock så att de håller värmen.

Finstrimla vårlöken, skala och finhacka vitlöken. Fräs i lite olja tills de mjukar. Häll upp i en skål. Borsta kantarellerna och skär i mindre bitar. Fräs i pannan tills vattnet kokat bort. Lägg sedan tillbaka lökfräset, ringla över lite olja och fräs tills kantarellerna får lite färg. Klicka i fraichen och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fördela potatisen på fyra tallrikar, fördela svampstuvningen ovanpå. Klicka ut lite pesto och strö över lingonen.

Att ta med sig

• Stormkök med en stekpanna & en-två kokkärl
• Skärbräda & kniv
• Två tallrikar att kunna använda till matlagningen (som såklart också kan ätas på sedan)
• Tallrikar till servering
• Bestick

Förbered hemma

• Grönkålspesto

Tips!

Rätten är också god att servera i tunnbröd

LÄS MER: Tre dagars höstvandring längs Pilgrmsleden med Therese Elgquist (plantbasedbythess) och Agnes Maltesdotter (undanflykter)